Zoete aardappelen met tomaten en peper | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 kopjes hapklare stukjes zoete aardappel (ongeveer 12 ons)
• 1 ½ theelepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, dun gesneden
• 1 middelgrote groene paprika, dun gesneden
• 1 Blikken van 14, 5 ounce Italiaanse gestoofde tomaten, ongedraineerd en in stukken gesneden
• ¼ theelepel verpakte bruine suiker (optioneel)
• ⅛ theelepel zout
• ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels kleine Italiaanse (platte) peterseliebladeren

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook zoete aardappelen in een overdekte middelgrote steelpan in voldoende kokend water om 10 tot 12 minuten te bedekken of tot ze zacht zijn.

• Stap 2

  Verhit ondertussen in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg ui toe; kook gedurende 5 minuten. Paprika toevoegen; kook nog 3 minuten. Voeg tomaten, bruine suiker (indien van toepassing), zout en zwarte peper toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, ongeveer 5 minuten of totdat de meeste vloeistof is verdampt.

• Stap 3

  Giet de gekookte zoete aardappelen goed af. Roer zoete aardappelen door het tomatenmengsel. Garneer met peterselieblaadjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 80 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 221 mg natrium, 16 g koolhydraten, 3 g vezels, 7 g suiker, 2 g eiwit.