Kalfsvlees saltimbocca | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 ons zonder been, kalfsbiefstuk boven of biefstuk, gesneden 1/4 inch dik, of 12 ons, zonder been, zonder vel, kipfilethelften
• 4 plakjes prosciutto (2 gram), gehalveerde of 2 dunne plakjes gekookte ham, in vieren
• 8 verse salieblaadjes
• 2 theelepels olijfolie of bakolie
• scheut peper
• ⅓ kopje droge witte wijn
• 2 eetlepels geknipte peterselie
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 2 kopjes warme gekookte rijst

Routebeschrijving

• Stap 1

  Spoel de kip (indien gebruikt); dep droog met keukenpapier. Snijd kalfsvlees of kip in 8 stukken. Plaats elk stuk vlees tussen twee stukken plasticfolie. Werk vanuit het midden naar de randen en stamp het vlees lichtjes met de platte kant van een vleeshamer tot een dikte van 1/8 inch. Verwijder plasticfolie. Leg een plakje prosciutto of ham op elk stuk vlees. Voeg een salieblad toe; beveiligen met een houten plectrum.

• Stap 2

  Giet de olie in een koekenpan van 12 inch; verwarm gedurende 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg het kalfsvlees of de kip toe. Bak 1 tot 2 minuten aan elke kant of tot ze zacht zijn en niet langer roze. Breng op smaak met de peper. Verwijder vlees van koekepan; dek af en houd vlees warm.

• Stap 3

  Haal de pan van het vuur; laat 1 minuut afkoelen. Voeg voorzichtig de wijn toe. Zet de koekenpan weer op temperatuur; kook gedurende 2 tot 3 minuten of tot de wijn iets is verminderd, schraap bruine stukjes in een koekepan. Voeg de pannensappen, peterselie en Parmezaanse kaas toe aan de rijst; gooien om te combineren. Verwijder houten plectrums van vlees. Serveer vlees bovenop rijst. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 333 calorieën, (2 g verzadigd vet, 71 mg cholesterol, 388 mg natrium, 27 g koolhydraten, 2 g vezels, 27 g eiwit.