Groentenkommen met yoghurt-limoendressing | betere huizen en tuinen

ingrediënten

1 recept Yoghurt-limoendressing, recept hieronder
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel limoensap
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel verse oregano, geknipt of 1/2 theelepel. gedroogde oregano, geplet
1 theelepel olijfolie
1 pond zoete aardappelen (2 tot 3 medium), geschild en in blokjes van 1 inch gesneden
1 15 ounce kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
1 kopje cherry- of druiventomaten, gehalveerd
1 middelgrote avocado, gehalveerd, zonder zaadjes, geschild en gehakt
8 grote savooiekoolbladeren
¼ kopje dun gesneden groene uien
Lime wedges (optioneel)
Geroosterde stokbroodjes (optioneel)

Routebeschrijving

Stap 1
Bereid gekruide yoghurt-limoendressing; opzij zetten.
Stap 2
Roer in een kleine kom sojasaus, limoensap, chilipoeder, oregano en olijfolie door elkaar; opzij zetten. Plaats zoete aardappelen in een middelgrote magnetronbestendige kom. Plaats bonen in een kleine magnetronbestendige kom. Schep gelijkmatig de helft van het sojasausmengsel op aardappelen en de helft op bonen; gooien om te coaten. Dek kommen af met geventileerde plastic folie. Microcook zoete aardappelen op 100 procent vermogen (hoog) 9 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren; opzij zetten. Microcookbonen op 100 procent vermogen (hoog) 1 tot 2 minuten of tot alles goed verwarmd is, eenmaal roerend.
Stap 3
Verdeel aardappelen, bonen, tomaten en avocado over koolbladeren. Bestrooi met groene uien. Pass Yogurt-Lime Dressing en limoenpartjes. Serveer met geroosterde stokbroodplakken. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 409 calorieën, (3 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 14 g enkelvoudig onverzadigd vet), 2 mg cholesterol, 896 mg natrium, 51 g koolhydraten, 14 g vezels, 10 g suiker, 13 g eiwit.