Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Voor chipotle-room, combineer in een kleine kom de helft van de zure room, de helft van de koriander en de chipotle-paprika's; koel tot het serveren.
-
Voor poblano-room, combineer in een kleine kom de resterende zure room, de resterende koriander en de poblano-peper; koel tot het serveren.
-
Halveer paprika's in de lengte; gooi stengels, membranen en zaden weg. In een kleine kom combineer olijfolie en Mexicaanse kruiden; bestrijk licht gesneden zijkanten van paprika, ui en aubergine met oliemengsel. (Of plaats groenten in een zware, grote plastic zak; voeg een oliemengsel toe. Sluit de zak; schud de zak om de groenten te coaten.)
-
Plaats groenten op het rooster van de grill direct op middelhoog vuur. Grill tot ze zacht zijn en draai ze af en toe om. (Wacht 8 tot 12 minuten voor aubergines en paprika's en 12 tot 14 minuten voor ui.) Verwijder groenten van de grill; koel tot gemakkelijk te hanteren.
-
Wikkel ondertussen tortilla's in folie. Plaats tortilla's op een rooster van de grill direct op middelhoog vuur. Grill ongeveer 8 minuten of tot het volledig is opgewarmd.
-
Snij paprika's in hapklare stukjes; snij de aubergine in plakjes van 1/2-inch dik. Scheid de ui in ringen. Doe alle groenten in een grote serveerschaal; gooi licht met zout. Serveer groenten in warme tortilla's met chipotle-room, poblano-room, salsa en, indien gewenst, partjes limoen. Maakt 10 porties.
*
Om de uienplakken tijdens het grillen vast te zetten, laat je korte houten spiesen 20 minuten in water weken. Steek spiesjes in uienplakken vanaf de zijkanten naar de middelpunten. De spiesjes houden de ringen bij elkaar tijdens het grillen. Verwijder de spiesjes na het grillen en scheid de uienplakken in ringen.
Voedingsfeiten
Per portie: 117 calorieën, (2 g verzadigd vet, 6 mg cholesterol, 216 mg natrium, 13 g koolhydraten, 2 g vezels, 2 g eiwit.
