Plantaardige strudel gevuld met spinazie en paprika's | betere huizen en tuinen

ingrediënten

5 kopjes verse spinaziebladeren
2 middelgrote rode paprika's, in reepjes van 1 inch gesneden
1 middelgrote gele zomerpompoen, in reepjes van 1 inch gesneden
2 wortels, versnipperd
½ kopje gesneden verse champignons
4 groene uien, in plakjes (1/2 kop)
¼ kopje in olie verpakte gedroogde tomaten, uitgelekt en gehakt
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel verse oregano of 1/2 theelepel gedroogde oregano, fijngemaakt
⅛ theelepel zout
⅛ theelepel zwarte peper
Dash gemalen rode peper
Anti-aanbakspray met boter-smaak
6 vellen bevroren filodeeg, ontdooid
2 eetlepels fijne droge broodkruimels

Routebeschrijving

Stap 1
Plaats voor het vullen de spinazie in een groot vergiet; opzij zetten. Kook in een grote steelpan paprika's, zomerpompoen, wortelen, champignons en groene uien in 4 kopjes kokend water gedurende 2 tot 3 minuten. Giet over spinazie om uit te lekken; spoel onmiddellijk met koud water. Goed laten uitlekken en overtollig vocht eruit drukken. Doe de groenten in een grote kom. Roer de gedroogde tomaten, 2 eetlepels Parmezaanse kaas, de oregano, zout, zwarte peper en gemalen rode peper erdoor. Zet vulling opzij.
Stap 2
Spray een grote bakplaat met anti-aanbaklaag. Leg 1 vel phyllo op een droge keukenhanddoek. (Houd de resterende vellen bedekt met plasticfolie om uitdrogen te voorkomen.) Spray met anti-aanbaklaag. Leg er nog een vel bovenop; spray met anti-aanbaklaag. Bestrooi met de helft van de broodkruimels. Leg er nog 2 vellen phyllo bovenop en bespuit elk met een antiaanbaklaag. Bestrooi met de resterende kruimels. Voeg de resterende 2 vellen phyllo toe en bespuit elk met een antiaanbaklaag.
Stap 3
Lepel vullen langs 1 lange zijde van phyllo-stapel ongeveer 1-1 / 2 inch van randen. Vouw de korte zijden over de vulling. Begin met de lange kant met vulling, rol de jelly-roll stijl op.
Stap 4
Plaats strudel met de naad naar beneden op de voorbereide bakplaat. Spray top met anti-aanbaklaag. Snijd met een scherp mes in 8 plakjes en snijd alleen door de bovenste laag. Bestrooi met resterende Parmezaanse kaas.
Stap 5
Bak in een oven van 375 graden F gedurende 25 tot 30 minuten of tot de strudel goudbruin is. Laat 10 minuten staan alvorens te serveren. Snijd om te serveren langs de ingesneden lijnen in plakjes. Maakt 4 porties.