Veggie frittata | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ⅓ kopje gedroogde orzo
• 2 middelgrote rode, gele en / of oranje paprika's, gehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 8 eieren
• ¼ kopje melk
• ½ kopje gehakte ontpitte kalamata-olijven
• ¼ kopje basilicum, gehakt
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Vleeskuikens voorverwarmen. In een grote pan kook je in 4 kopjes kokend licht gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking; uitlekken. Kook ondertussen in een grote koekenpan gehakte paprika in hete olie op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Roer orzo erdoor.

• Stap 2

  Klop eieren en melk in een grote kom. Roer de olijven, basilicum, zout en peper erdoor. Giet over plantaardig mengsel in een koekepan. Kook op middelhoog vuur. Terwijl het mengsel hard wordt, laat je een spatel rond de rand van de koekenpan lopen, waarbij je het eimengsel optilt zodat het ongekookte deel eronder stroomt. Blijf koken en randen optillen tot het eimengsel bijna is ingesteld. Zet indien nodig de warmte lager om gaar te voorkomen.

• Stap 3

  Bak 3 tot 5 inch van het vuur gedurende 3 minuten of totdat de bovenkant is ingesteld. Bestrooi met kaas. Dek af en laat 5 minuten staan.

• Stap 4

  Snijd in partjes om te serveren. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 319 calorieën, (5 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 9 g enkelvoudig onverzadigd vet), 426 mg cholesterol, 525 mg natrium, 17 g koolhydraten, 3 g vezels, 4 g suiker, 17 g eiwit.