Warme gekarameliseerde eikelpompoen en uiensalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 1 pond eikelpompoen, in de lengte gehalveerd, zonder zaadjes en in 1/2-inch wiggen gesneden
• 1 ⅓ kopjes 1/2-inch wiggen rode ui
• 4 eetlepels olijfolie
• ¾ theelepel koosjer zout
• 3 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels pure ahornsiroop
• ¼ theelepel cayennepeper
• 1 5 ounce pkg. verse babyspinazie
• ½ kopje gehakte verse peterselie
• ¼ kopje gehakte verse bieslook
• Gebarsten zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 450 ° F. Combineer in een grote braadpan de partjes pompoen en ui. Besprenkel met 3 eetlepels. van de olie en bestrooi met zout; gooien om te coaten. Braad 25 tot 30 minuten of tot ze zacht zijn.

• Stap 2

  Ondertussen, voor dressing, klop je in een kleine kom nog 1 eetl. olie, citroensap, ahornsiroop en cayennepeper.

• Stap 3

  Besprenkel geroosterde groenten met dressing; roer om te coaten en schraap eventuele korstige stukjes bruin. Voeg onmiddellijk spinazie toe; gooi net tot verwelkt.

• Stap 4

  Top salade met peterselie en bieslook en bestrooi met peper en extra zout. Serveer warm.

Om vooruit te komen

De pompoen en ui kunnen van tevoren worden geroosterd. Wanneer je klaar bent om de salade in elkaar te zetten, gebruik je de pompoen en de ui op kamertemperatuur of warm je opnieuw op.

Voedingsfeiten

Per portie: 268 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 252 mg natrium, 37 g koolhydraten, 5 g vezels, 8 g suiker, 3 g eiwit.