Warme kip en nieuwe aardappelsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 gram zonder vel, kipfilet zonder been
• ¼ theelepel zout
• 1 pond 2-inch ronde rode aardappelen, in vieren
• 1 pond verse asperges, bijgesneden en in stukken van 2 inch gesneden
• 1 eetlepel boter
• ½ kopje gehakte ui (1 medium)
• ½ kopje dun gesneden selderij (1 stengel)
• ⅓ kopje water
• ¼ kopje witte wijnazijn
• 2 eetlepels sneden vers bieslook
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel grof gemalen mosterd
• ¾ theelepel maïzena
• 2 kopjes verse babyspinazie
• 4 plakjes spek, knapperig, uitgelekt en verkruimeld

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bestrooi de kip met 1/8 theelepel zout. Voor een houtskool- of gasgrill plaatst u de kip direct op middelhoog vuur op het grillrooster. Dek af en grill gedurende 12 tot 15 minuten of totdat het gaar is (165 ° F), draai halverwege het grillen eenmaal om. Snijd de kip in dunne plakjes.

• Stap 2

  Kook de aardappelen in een afgedekte grote steelpan in voldoende zacht kokend water om 12 tot 15 minuten te bedekken of tot ze zacht zijn, voeg de asperges toe voor de laatste 2 minuten koken. Giet het aardappelmengsel af.

• Stap 3

  Smelt ondertussen in een grote koekenpan boter op middelhoog vuur. Voeg ui en selderij toe; kook ongeveer 5 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Roer in een kleine kom het water, azijn, bieslook, suiker, mosterd, maizena en het resterende 1/8 theelepel zout samen.

• Stap 4

  Voeg azijnmengsel toe aan het uienmengsel. Kook en roer tot het dik en bubbelend is. Roer het mengsel van kip en aardappel voorzichtig erdoor. Kook, roer zachtjes, gedurende 1 tot 2 minuten langer of tot het volledig is verwarmd. Roer de spinazie en het spek door voordat je het serveert.

Voedingsfeiten

Per portie: 293 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 64 mg cholesterol, 608 mg natrium, 30 g koolhydraten, 6 g vezels, 8 g suiker, 29 g eiwit.