Waterbadconserven basics | betere huizen en tuinen

Inblikken in waterbaden is waarschijnlijk waar je eerst aan denkt als je later wilt produceren, maar het is niet voor elk voedsel bedoeld. Omdat het inblikken in een waterbad voedsel verwerkt op een lagere temperatuur dan een drukblik, mag het alleen worden gebruikt voor voedsel met een natuurlijk hoge zuurgraad, zoals veel fruit. Natuurlijk, als je in waterbad zit om je groenten in te conserven, is het mogelijk - je moet gewoon hun zuurgraad verhogen door ze in azijn te beitsen of een scheutje citroensap toe te voegen. Maar om uw voedsel veilig te houden om te eten, gebruikt u alleen een waterbadcontainer wanneer uw recept hier specifiek om vraagt, en volgt u altijd de instructies van uw recept voor het vermengen van beitsvloeistof of het toevoegen van citroensap aan elk blik. We leren je de basisprincipes van het inblikken in waterbaden, zodat je vandaag aan de slag kunt!

Essentiële Canning-regels

Volg deze regels nauwkeurig op om voedselveiligheid en succes bij het conserven thuis te garanderen:

Weet welke canner je moet gebruiken: de waterbadconner - in feite een grote pot met een deksel en een rek in de bodem - wordt gebruikt voor voedingsmiddelen met veel zuur (zoals veel fruit), die van nature bestand zijn tegen de groei van bacteriën. Drukbussen worden gebruikt met voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte (zoals groenten) en recepten die bijzonder gevoelig zijn voor het herbergen van schadelijke micro-organismen. Ze verwarmen voedsel heter dan waterbakken in blik. Recepten geven aan welk type blik geschikt is.
Kies de juiste potten: gebruik potten die speciaal voor het conserven zijn gemaakt. Gebruik geen glazen potten van gekocht voedsel, zelfs niet als ze op conservenpotten lijken. Gebruik geen potten die er anders uitzien dan de weckpotten die momenteel op de markt zijn. En vermijd potten met afgebroken randen, omdat dit de afdichting kan beïnvloeden. Gebruik de potmaat die in het recept is gespecificeerd. Hoewel vintage conservenpotten er schattig uit kunnen zien, gebruik ze ook niet voor het inblikken, omdat ze tijdens het verwerken gemakkelijk kunnen barsten of schilferen.
Gebruik de deksels op de juiste manier: gebruik de speciale tweedelige deksels die voor het conserven zijn vervaardigd. Je kunt ringen hergebruiken, maar gebruik geen deksels met een plakkerige verbinding die de pot afdicht. Schroef de deksels niet te strak op, anders ontstaat er geen vacuümafdichting. Verhit de deksels in zeer heet maar niet kokend water, anders sluit de verbinding niet. Test op afdichting op elke pot nadat deze is afgekoeld.

Kies het juiste recept: moderne conservenrecepten zijn veiliger dan die van zelfs 20 jaar geleden. Levensmiddelen kunnen langer of heter worden verwerkt. Gebruik altijd geteste recepten van betrouwbare, actuele bronnen en volg het recept precies op. Wijzig de ingrediënten niet. Veranderingen kunnen de voedselveiligheid in gevaar brengen.

Houd het schoon en houd het warm: houd alles nauwgezet schoon. Potten wassen en steriliseren. Verpak warm voedsel één voor één in hete potten in plaats van aan de lopende band. Haal slechts één gesteriliseerde pot tegelijk uit de container. Zodra het gevuld is, plaats je het terug in het sudderende water in de canner.

Bekijk onze gids voor drukconserven en beheers deze ook!

Waterbad Canning Basics

Waterbadconserven, ook wel kokend waterconserven of heet water conserven genoemd, wordt gebruikt voor fruit, tomaten, salsa's, augurken, sausen, jam en gelei. Het is een eenvoudige installatie die je kunt nabootsen als je geen echte blik hebt - het is gewoon een grote pot met een rek aan de onderkant om de potten in te zetten. Het rek laat water onder de potten stromen voor gelijkmatige verwarming. Het heeft meestal ook handgrepen waarmee u de potten gemakkelijk in en uit het hete water kunt laten zakken en optillen. Wanneer u een waterbadcontainer gebruikt, verpakt u voedsel in conservenpotten met de raw-pack (cold-pack) of hot-pack-methode.

Rauwe verpakking: In rauwe verpakking wordt ongekookt voedsel in conservenpotten verpakt en bedekt met kokend water, sap of siroop.

Warme verpakking: In warme verpakking wordt voedsel gedeeltelijk gekookt, in potten verpakt en bedekt met kookvloeistof. De volgende richtlijnen zijn op beide methoden van toepassing.

Waterbad Canning Stap voor stap

Waspotten in warm water en zeep en spoel ze grondig af. Plaats gewassen potten in een waterbadcontainer of een andere diepe pot. Bedek met heet kraanwater en laat sudderen op middelhoog vuur. Laat de potten 10 minuten sudderen en houd ze dan warm in het sudderende water totdat je klaar bent om ze allemaal te vullen. Wanneer u klaar bent om te vullen, verwijdert u een gesteriliseerde pot uit het water en plaatst u deze op een schone keukenhanddoek om uitglijden te voorkomen.
Bekijk onze gids voor conserven en benodigdheden!

Doe de deksels in een kom en giet er wat heet water uit de sterilisatiepot over - kook de deksels niet. (Schroefbanden hoeven niet te worden gesteriliseerd.)

De meeste inmaakrekken bevatten maximaal zeven potten van een liter of kwart gallon, dus bereid alleen zoveel voedsel als nodig is om uw blik in één keer te vullen. Als je een extra pot of twee hebt die niet in de canner past, koel dan die pot en eet de inhoud binnen 3 dagen.
Verwijder een gesteriliseerde pot uit het sudderende water. Verpak voedsel en vloeistof in de hete pot met behulp van een jar-trechter. Schep kokende vloeistof over het voedsel en laat voldoende hoofdruimte.

Laat de exacte hoeveelheid hoofdruimte toe die wordt aanbevolen door het recept. Gebruik een liniaal om te meten.

Laat ingesloten luchtbellen ontsnappen door voorzichtig een gesteriliseerd niet-metalen gebruiksvoorwerp (zoals in een conservenpakket) langs de zijkanten van de pot te werken. Als de ruimte verandert terwijl er luchtbellen vrijkomen, voeg dan meer warm voedsel of vloeistof toe om de ruimte vrij te houden. Met headspace kan voedsel uitzetten bij verhitting en kan een vacuümafdichting worden gevormd.

Veeg de randen van gevulde potten af met een schone, vochtige doek (voedsel dat op de randen achterblijft, voorkomt een perfecte afdichting). Plaats deksels op potten; schroef banden.

Terwijl elke pot wordt gevuld en in elkaar gezet, gebruik je een potheffer om deze voorzichtig in de container te plaatsen.
Zorg ervoor dat de potten elkaar niet raken en plaats elke keer dat u een pot toevoegt het deksel van de kan.
Wanneer alle potten zijn toegevoegd, meet om te zorgen dat ze worden bedekt door 1 inch water. Als er potdoppen uitsteken, voeg dan wat extra sudderend water toe dat klaar is in je theeketel of een andere pot.

Bedek de blik en verwarm het water tot het volledig kookt. Begin met timing, volgens uw recept precies.

Controleer af en toe uw water tijdens de verwerkingstijd en stel uw brander zo nodig bij om het water stabiel en zacht te laten koken. Als het water zo hard kookt dat de potten tegen elkaar klinken, zet het dan lager. Als het water niet meer kookt, zet dan de brander op en stop de timing totdat het water weer kookt.

Gebruik aan het einde van de verwerking de potheffer om potten uit de container te trekken en over te dragen naar een rooster of op handdoeken om af te koelen. Plaats de potten ongeveer een centimeter uit elkaar zodat lucht eromheen kan circuleren. Laat de potten 4 tot 5 uur afkoelen.

Zodra de potten volledig zijn afgekoeld, test u de afdichtingen door op het midden van elk deksel te drukken. Als de dip in het deksel vasthoudt, is de pot verzegeld. Als het deksel op en neer stuitert, is de pot niet verzegeld. Controleer niet-verzegelde potten op gebreken - de inhoud van de niet-verzegelde potten kan binnen 2 tot 3 dagen worden gekoeld en worden gebruikt, worden ingevroren of binnen 24 uur opnieuw worden verwerkt.
Gebruik voor het opnieuw verwerken een schone, gesteriliseerde pot en een nieuw deksel; verwerken gedurende de volledige tijdsduur gespecificeerd in uw recept. Markeer het etiket zodat u alle teruggewonnen potten eerst kunt gebruiken. Als potten vloeistof hebben verloren maar nog steeds zijn verzegeld, is de inhoud veilig, maar voedsel dat niet door vloeistof is bedekt, verkleurt (dus gebruik deze potten eerst).

Veeg na het verwerken de potten en deksels schoon. Verwijder, was en droog de schroefbanden en bewaar ze voor toekomstig gebruik. Label uw potten met hun inhoud en de datum waarop ze zijn verwerkt. Neem een batchnummer op als u meer dan één batch per dag kunt gebruiken (als een pot bederft, kunt u anderen uit dezelfde batch identificeren). Bewaar potten op een koele (50 tot 70 graden F), droge, donkere plaats. Gebruik binnen 1 jaar.