Zesty-vleessaus met spaghettipompoen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 middelgrote spaghettipompoen (ongeveer 2 1/2 pond)
• 1 middelgrote rode of groene paprika, * gesteeld, zonder zaadjes en in dunne reepjes gesneden
• 4 gram verse champignons, in vieren
• 1 kleine ui, in dunne partjes gesneden
• 12 gram extra mager rundergehakt
• ½ kopje gehakte ui (1 medium)
• ½ kopje gehakte wortel (1 medium)
• ½ kopje gehakte selderij (1 stengel)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 8 ons blikken tomatensaus zonder zout
• 1 kopje salsa
• 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden, geplet
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• ⅛ - 0, 25 theelepel gemalen rode peper
• ¼ kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed een bakvorm van 15x10x1-inch met folie. Halveer de pompoen in de lengte. Verwijder zaden. Leg de pompoen met de zijkanten naar beneden in de voorbereide bakvorm. Prik met een vork de huid helemaal in. Schik paprika, champignons en uienpartjes rond de pompoen. Bedek groenten met anti-aanbak kookspray. Bak 45 tot 55 minuten of tot de pompoen zacht is.

• Stap 2

  Ondertussen, voor vleessaus, in een grote koekenpan gehakt, gehakte ui, wortel, selderij en knoflook op middelhoog vuur koken tot het vlees bruin is en de groenten zacht zijn, met behulp van een houten lepel om het vlees te breken terwijl het kookt. Giet goed af.

• Stap 3

  Roer tomatensaus, salsa, 1 kopje water, de Italiaanse kruiden, zwarte peper en gemalen rode peper tot vleesmengsel in een koekenpan. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, gedurende 10 tot 15 minuten of tot de gewenste consistentie, af en toe roeren.

• Stap 4

  Verwijder de pompoenpulp met behulp van een vork uit de schalen. Gooi in een grote kom 4 kopjes ** van de pompoenpulp met de geroosterde paprika-reepjes, champignons en uienpartjes. Serveer de vleessaus over het pompoen-groentemengsel. Bestrooi met kaas.

*Tip:

Gebruik voor de toegevoegde kleur de helft rode paprika en de helft groene paprika.

**Tip:

Bewaar overgebleven squash tot 3 dagen in een afgedekte container in de koelkast. Gebruik met pesto of pastasaus als bijgerecht.

Voedingsfeiten

Per portie: 181 calorieën, (2 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 37 mg cholesterol, 236 mg natrium, 21 g koolhydraten, 6 g vezels, 11 g suiker, 16 g eiwit.