Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwijder met een zester limoenschil van limoen; opzij zetten. Klop in een grote mengkom boter met een elektrische mixer op gemiddelde tot hoge snelheid gedurende 30 seconden. Voeg kristalsuiker, bakpoeder en zout toe. Klop tot een combinatie, af en toe de zijkanten van de kom schrapend. Klop het ei, het 1 eetlepel limoensap en de vanille tot alles gemengd is. Klop zoveel mogelijk bloem met de mixer. Roer de resterende bloem en 1 theelepel limoenschil erdoor. Verdeel het deeg in tweeën. Dek af en laat minstens 2 uur of maximaal 3 dagen afkoelen.
-
Verwarm de oven voor op 350 graden C. Rol op een goed met bloem bestoven oppervlak de helft van het deeg per keer op tot een dikte van 1/8 inch. Snijd het deeg in vormen met een 2- of 3-inch bloemvormige koekjessnijder. Plaats koekjes 1 inch uit elkaar op een niet ingevette bakplaat.
-
Bak 8 tot 10 minuten voor de 2-inch koekjes of 10 tot 12 minuten voor de 3-inch koekjes of tot de randen net bruin beginnen te worden. Breng over naar een rooster om af te koelen.
-
Voor ijsvorming, roer in een kom de poedersuiker en de 1 tot 2 eetlepels limoensap tot goed gecombineerd en van motregenende consistentie. Besprenkel of smeer ijs op gekoelde koekjes. Bestrooi met extra limoenschil.
Voedingsfeiten
Per portie: 43 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 8 mg cholesterol, 20 mg natrium, 6 g koolhydraten, 0 g vezels, 4 g suiker, 0 g eiwit.
