Courgettesoep met knapperig spek | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 korenaren *
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ kopje fijngehakte ui (1 medium)
• ¾ theelepel zout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 theelepels snipten verse tijm
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 5 kopjes natriumarme kippenbouillon
• 1 laurierblad
• 2 middelgrote courgettes, in de lengte in vieren gedeeld en 1/4 tot 1/2 inch dik gesneden
• 4 plakjes spek, knapperig, uitgelekt en verkruimeld

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwijder het kaf van korenaren. Boen met een stijve borstel om zijde te verwijderen; spoelen. Snijd korrels uit maïskolven; reserve pitten en kolven.

• Stap 2

  Verhit olie in een 4-kwartier Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg ui, zout en peper toe; kook ongeveer 5 minuten of tot de ui zacht is, af en toe roeren. Roer tijm en knoflook erdoor; kook en roer ongeveer 30 seconden of tot knoflook geurig is. Voeg bouillon, laurier en de gereserveerde maïskolven toe.

• Stap 3

  Breng het mengsel aan de kook; verminder hitte. Laat 10 minuten sudderen. Roer de courgettes en de gereserveerde maïskorrels erdoor. Sudderen, onbedekt, ongeveer 5 minuten langer of gewoon tot courgette zacht is. Maïskolven en laurierblaadjes verwijderen en weggooien. Bestrooi elke portie met spek.

*Tip:

Om deze soep nog sneller te maken, gebruikt u 1 1/2 kopjes bevroren hele kernel maïs, ontdooid, in plaats van de korenaren. Bereid zoals voorgeschreven, behalve stap 1. Opmerking: Als u bevroren maïs gebruikt, heeft de soep een iets dunnere consistentie.

Voedingsfeiten

Per portie: 172 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 9 mg cholesterol, 680 mg natrium, 20 g koolhydraten, 3 g vezels, 8 g suiker, 9 g eiwit.