Inhoudsopgave:
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- Voor erwten
- Voor rijst
- Voor Bouillon
- Voor uien
- Voor groenten
- Recept opmerkingen:
- Voedingsfeiten
ingrediënten
Routebeschrijving
Voor erwten
-
Sorteer erwten, verwijder vreemde voorwerpen of gebroken erwten. Bedek de erwten in een grote kom met water; laat 2 uur of een nacht weken. Giet af, spoel goed en laat opnieuw uitlekken. Breng erwten en ham spronggewricht over in een grote pot gevuld met water. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 45 minuten sudderen of tot erwten zacht zijn maar niet papperig, af en toe roeren. drain; gooi ham hock. Breng erwten op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Laat erwten afkoelen. Opzij zetten. (Als u vooruit gaat, laat erwten afvloeien, bewaar vloeistof. Gooi ham eraf. Kruid erwten zoals hierboven. Koel erwten en vloeistof apart. Breng de erwten tot vloeistof terug in de koelkast, afgedekt, tot 3 dagen. Giet erwten af en gooi de vloeistof weg voordat u deze aan de soep toevoegt. )
Voor rijst
-
In een 3-qt. pot breng 4 kopjes water aan de kook. Voeg 1 eetl. van de boter en 1½ theelepel. koosjer zout. Roer rijst; kook weer, vaak roerend. Kook, onbedekt, 15 minuten of tot de rijst zacht is. Boter ondertussen een rechthoekige ovenschaal; opzij zetten. Giet de rijst af en bewaar kookvloeistof. Breng rijst over in een beboterde schaal. Voeg de resterende 1 eetl toe. boter; Breng op smaak met extra koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Gebruik twee vorken om boter en rijst te combineren. Laat de rijst volledig afkoelen, af en toe pluizend. (Dit voorkomt dat rijst op de bodem blijft koken en klonteren.) Zet rijst en gereserveerde rijst kookvloeistof apart. (Als u vooruit gaat, bedek en koel dan gekoelde rijst en gereserveerde vloeistof afzonderlijk, tot 1 dag.)
Voor Bouillon
-
In een 8- tot 10-qt. pot breng kippenbouillon en ham spronggewricht aan de kook. Verminder hitte; sudderen, gedeeltelijk bedekt, 1 uur. Halveer ondertussen elke teentje knoflook in de lengte, verwijder de groenachtige kiem in het midden en snijd elke helft in dunne plakjes; bestrooi met koosjer zout. Laat knoflook minstens 15 minuten zitten.
Voor uien
-
Verhit in een grote koekenpan olijfolie en boter op laag tot het gesmolten is; voeg ui toe. Kruid royaal met extra koosjer zout. Bak tot zacht en doorzichtig, ongeveer 10 minuten; laat uien niet bruin worden. Voeg gezouten knoflook, Aleppo-peper en laurierblaadjes toe; breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Bak nog 5 minuten onder goed roeren. Voeg uien toe aan de bouillon en spoel de koekenpan vervolgens af met een paar gietlepels bouillon om alle smaak weer in de soep te krijgen.
Voor groenten
-
Wortelen en koolraap toevoegen; aan de kook brengen. Roer tomaten. Blijf sudderen; smaak voor kruiden na 5 minuten. Erwten en pompoen toevoegen; aan de kook brengen. Roer de greens. Voeg rijst en de gereserveerde vloeistof toe. Laat 5 tot 10 minuten sudderen of tot groenten en groen zacht zijn. Breng op smaak.
Recept opmerkingen:
Dit is een zeer flexibel recept dat in veel verschillende richtingen kan worden genomen, afhankelijk van de voorkeur en beschikbaarheid van seizoensingrediënten. De sleutel tot succes is het bouwen van een zeer smaakvolle bouillon als basis en om vervolgens bij elke stap van de weg zoveel mogelijk smaak uit de verschillende componenten te halen. Bestrooi ook gesneden knoflook met zout en laat het rusten voordat je het aan de uien toevoegt, enz. Het zout helpt de smaak naar voren te brengen en te verspreiden, wat natuurlijk resulteert in een beter smakende soep. Wanneer ik deze soep maak, weet ik dat ik veel ongekruide groenten ga toevoegen, dus ik maak er een punt van om de bouillon te kruiden en uien zeer sterk te braden, zelfs overdreven, omdat ik weet dat de wortelgroenten en de groenten, enz., gaan de kruiden absorberen zodra ze zijn toegevoegd. Er is altijd een laatste aanpassing van kruiden aan het einde, maar hoe meer je van tevoren doet en onderweg, hoe beter de soep zal zijn. Ik maak deze soep graag aan de bouillonzijde, zodat alle groenten en granen kunnen bewegen en in verschillende combinaties kunnen worden geproefd. Geen twee lepels zijn hetzelfde. Maar je kunt er gemakkelijk veel meer stoofpot van maken door de hoeveelheid bouillon te verminderen of de hoeveelheid groenten te vergroten. En hoewel ik vlees als smaakstof gebruik om de basis van de soep te maken, voeg ik meestal geen vlees toe aan de soep, vooral omdat tegen de tijd dat je een rijke en smaakvolle bouillon hebt gemaakt, er geen smaak meer in het vlees zit waarmee het was gemaakt. Maar je kunt gemakkelijk geroosterd en gestoofd vlees aan het einde van de pot toevoegen met heerlijke resultaten.
Voedingsfeiten
Per portie: 196 calorieën, (4 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 13 mg cholesterol, 1069 mg natrium, 26 g koolhydraten, 5 g vezels, 8 g suiker, 5 g eiwit.
