Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Op een niet-ingevette bakplaat of in een niet-ingevette koekenpan roosteren chili pepers op middelhoog vuur gedurende ongeveer 1 minuut of tot geurig, vaak draaiend. Verwijder en gooi stengels en zaden van chili pepers. * Plaats pepers in een grote kom. Voeg voldoende kokend water toe om te bedekken. Laat 30 minuten weken. Giet goed af en bewaar vloeistof.
-
Combineer in een blender of keukenmachine uitgelekte chili-pepers, azijn, suiker, zout, oregano, zwarte peperkorrels, kruidnagel en komijnzaad. Bedek en mix of verwerk tot een gladde massa. Pers het mengsel door een fijne zeef; gooi vaste stoffen weg. Verwijder 1/2 kopje van het gezeefde mengsel; koel af tot nodig in stap 4.
-
Leg het lamsvlees in een grote hersluitbare plastic zak in een ondiepe schaal. Verspreid het resterende gezeefde mengsel over alle kanten van het vlees. Seal zak. Koel 8 tot 24 uur in de koelkast.
-
Verwarm de oven voor op 350 ° F. In een ovenbestendige Nederlandse oven van 4 tot 6 liter combineer je de 1/2 kopje grof gesneden ui, de knoflook, de laurierblaadjes en het gekoelde 1/2 kopje gezeefd mengsel. Plaats een rooster of een stoominzet in de Nederlandse oven. Voeg voldoende water toe om de bodem van de Nederlandse oven te vullen en zorg ervoor dat het water het rooster niet raakt. Plaats het vlees op het rooster. Breng water aan de kook. Bedek de Nederlandse oven. Bak 3-1 / 2 tot 4 uur of tot het vlees zacht is en uit elkaar valt; voeg zo nodig extra water toe tijdens het bakken.
-
Haal het vlees uit de Nederlandse oven. Verwijder vlees van botten. Trek het vlees met behulp van twee vorken in stukken. Gooi laurierblaadjes weg. Zeef het vet uit kooksappen. Voeg indien nodig voldoende water toe aan de kooksappen om in totaal 2 kopjes vloeibaar te maken. Combineer de kooksappen en tomaten in een blender of keukenmachine. Bedek en mix of verwerk tot een gladde massa. Verwarm indien nodig het tomatenmengsel in een pan.
-
Verdeel het geraspte vlees over zes afzonderlijke serveerschalen. Top met tomatenmengsel en, indien gewenst, fijngehakte witte ui en koriander. Desgewenst serveren met tortilla's en partjes limoen.
Voedingsfeiten
Per portie: 553 calorieën, (13 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 12 g enkelvoudig onverzadigd vet), 121 mg cholesterol, 638 mg natrium, 28 g koolhydraten, 3 g vezels, 4 g suiker, 35 g eiwit.
