Make-ahead manhattan clam chowder | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 6.5 gram blikjes gehakt kokkels
• 2 eetlepels olijfolie of plantaardige olie
• 1 kop gehakte selderij (2 stengels)
• ⅓ kopje gehakte ui (1 klein)
• ¼ kopje gehakte wortel
• 2 kopjes natriumbouillon met minder natrium
• 1 8 ounce fles clam sap of 1 kop kippenbouillon
• 2 kopjes in blokjes gesneden rode aardappelen (2 middelgrote)
• ¼ kopje tomatenpuree
• 1 theelepel gedroogde tijm, geplet
• ⅛ theelepel cayennepeper
• ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
• 1 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
• ¼ kopje gebroken, knapperig gekookt spek * of gekochte gekookte spekstukken

Routebeschrijving

• Stap 1

  Giet kokkels af, gooi sap weg of bewaar voor een ander gebruik. Zet kokkels opzij.

• Stap 2

  Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg bleekselderij, ui en wortel toe; kook tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Roer 2 koppen bouillon en flesjes clam sap. Roer aardappelen, tomatenpuree, tijm, cayennepeper en zwarte peper erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, gedurende 10 tot 12 minuten of tot de aardappels zacht zijn. Roer mosselen en tomaten erdoor. Koel helemaal.

• Stap 3

  Breng soep over in een diepvriesbakje; verzegel en bevries tot 3 maanden.

• Stap 4

  Om te serveren, 1 tot 2 dagen in de koelkast ontdooien. Breng soep over in een grote steelpan. Bak op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten of tot het geheel is verwarmd, af en toe roeren. Bedek elke portie met spek.

Tips

Als u liever uw eigen spek kookt, kook 4 plakjes, bewaar 2 eetlepels druipen. Laat olie weg. Kook de selderij, ui en wortel in de gereserveerde druppels.

Voedingsfeiten

Per portie: 409 calorieën, (3 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 78 mg cholesterol, 1088 mg natrium, 32 g koolhydraten, 5 g vezels, 7 g suiker, 42 g eiwit.