Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Bekleed een 8x8x2-inch bakpan met anti-aanbak kookspray. Lijnpan met plasticfolie of lijnbodem van de pan met vetvrij papier of bakpapier. Bedek het plastic of papier met anti-aanbak kookspray; zet pan opzij.
-
Bestrooi in een grote metalen of hittebestendige kom gelatine over 1/2 kopje koud water; opzij zetten.
-
In een 2-liter zware steelpan roer samen resterende 1/4 kopje water, 1-3 / 4 kopjes suiker, en de maïssiroop tot gecombineerd. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Klem een snoepthermometer aan de zijkant van de pan (zie Candy Thermometer, hieronder). Kook, zonder te roeren, op middelhoog vuur tot de thermometer 260 graden F registreert (hard-ball stadium) in totaal 12 tot 15 minuten. Haal van het vuur; giet over het gelatinemengsel in een kom en roer goed om te combineren (het mengsel schuimt op).
-
Klop ondertussen in een schone grote mengkom het eiwit en zout met een elektrische mixer op hoge snelheid tot het schuimig is. Voeg geleidelijk de resterende 1/4 kop suiker toe, 1 eetlepel per keer, tot stijve pieken vormen (tips staan recht), 3 tot 4 minuten. Klop het rum-extract en de nootmuskaat tot het is gecombineerd. Terwijl de mixer op hoge snelheid draait, voeg je geleidelijk het gelatinemengsel toe aan het eiwitmengsel, klop ongeveer 7 minuten of tot het dik is (zoals de consistentie van dik, gietbaar cakebeslag). Giet snel marshmallowmengsel in de voorbereide pan en verspreid deze naar de randen van de pan. Smeer een ander stuk plasticfolie licht in met anti-aanbak kookspray; plaats, met de bedekte zijde naar beneden, over het marshmallowmengsel. Laat het 1 tot 2 uur staan bij kamertemperatuur tot het stevig is.
-
Verwijder plasticfolie van de bovenkant van de marshmallows. Combineer poedersuiker en maïzena in een kleine kom; strooi ongeveer een kwart van het mengsel gelijkmatig op een grote snijplank. Maak de zijkanten van marshmallows indien nodig los en keer ze voorzichtig om op de snijplank. Verwijder plasticfolie of papier. Bestrooi met wat van het resterende poedersuikermengsel. Snijd met een mes dat in warm water is gedompeld, in 20 marshmallows. Plaats vierkanten per keer in een grote hersluitbare plastic zak. Voeg het resterende poedersuikermengsel toe; sluit zak en gooi om alle kanten van marshmallows te bedekken met poedersuikermengsel.
-
In een kleine steelpan, kook en roer witte chocolade tot het gesmolten is. Laat 5 tot 10 minuten staan of tot het is afgekoeld maar niet is ingesteld. Verspreid in een dunne, gelijkmatige laag over de bovenkant van de marshmallows. Top met nonpareils. Bewaar marshmallows tussen vellen vetvrij papier of perkamentpapier in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 1 week. Of bevries tot 1 maand. Breng 30 minuten vóór het serveren op kamertemperatuur. Maakt 20 grote marshmallows.
*
Let op een product dat alleen uit eiwitten bestaat.
**
Als u geen gepasteuriseerd eiwit kunt vinden, kunt u gewone eieren gebruiken en het eiwit pasteuriseren: roer in een kleine steelpan 2 eiwitten, 2 eetlepels kristalsuiker, 1 theelepel water en 1/8 theelepel wijnsteen tot alles gecombineerd is, maar niet schuimend. Verhit en roer op laag vuur tot het mengsel 160 graden F registreert op een instant-read thermometer. Mogelijk ziet u een paar stukjes gekookt eiwit in het mengsel. Haal van het vuur en plaats steelpan in een grote kom half gevuld met ijswater. Roer 2 minuten om het mengsel snel af te koelen. Doe het eiwitmengsel in de grote mengkom. Ga verder zoals aangegeven in stap 4.
Candy Thermometer:
Koken op de juiste temperatuur is cruciaal bij het maken van de meeste snoepjes, ervoor zorgen dat toffees knapperig worden en karamel blijft taai. Onze testkeuken geeft de voorkeur aan een digitale thermometer met een clip om deze aan de zijkant van de pan te bevestigen. Kalibreer de thermometer altijd volgens de instructies van de fabrikant voordat u snoep maakt.
Voedingsfeiten
Per portie: 158 calorieën, (2 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 40 mg natrium, 35 g koolhydraten, 0 g vezels, 30 g suiker, 1 g eiwit.
