Het is van cruciaal belang dat je de verschillende soorten paddenstoelen kent en weet hoe je ze allemaal kunt gebruiken. Niet alle paddenstoelen zijn immers gelijk gemaakt en sommige smaken beter in bepaalde recepten dan andere. We leren je het verschil tussen enkele van de meest voorkomende soorten eetbare paddenstoelen, zodat je precies weet wat je moet pakken de volgende keer dat je in de winkel bent. Probeer ook de aanbevelingen voor champignonrecepten die je met elk type kunt maken!
Paddenstoelen reinigen en bewaren
Beuken: Genoemd om het feit dat ze meestal op beukenbomen groeien, bieden deze kleine champignons, met hun geheel witte of lichtbruine doppen, een knapperige textuur en een milde, zoete, nootachtige smaak. Ze zijn geweldig voor roerbakgerechten en in sauzen voor gevogelte en vis. Voeg ze toe tegen het einde van de kooktijd van je recept, zodat ze hun knapperigheid behouden.
Probeer beukenzwammen in ons recept Sautéed Mushroom Medley.
Cantharel (shant-uh-REL): het beste in eenvoudige recepten, trompetvormige cantharellen zijn heldergeel tot oranje van kleur en hebben een boterachtige smaak. Bijna als een goede wijn, kun je ook tonen van abrikoos of zwarte peper opnemen wanneer je deze complexe paddestoel proeft.
Probeer cantharelpaddestoelen in onze Mushroom Fricassee met verse kruiden recept.
Cremini: Cremini-paddenstoelen zijn bruin tot rijkbruin van kleur en kunnen worden gebruikt in vrijwel elk recept dat witte paddenstoelen vereist. Ze zijn vergelijkbaar met champignons, maar cremini-champignons hebben een meer vlezige en aardse smaak.
Probeer cremini-champignons in ons recept voor romige champignons en spekpasta.
Enoki (eh-NOH-kee): deze witte champignons met lange, dunne stengels en kleine caps worden meestal vacuüm verpakt. Je zult ze kunnen zien omdat de stelen de neiging hebben om op spaghetti te lijken. Pronk met hun delicate, bijna fruitige smaak en lichte crunch in salades en als soeptoppers.
Probeer enoki-champignons in ons recept voor champignonsalade met sojavinaigrette.
Morel (meer-EL): geweldig voor verfijnde sauzen en andere gastronomische recepten, deze bruine, zwarte of gele sponsachtige paddestoelen hebben een intense, rijke en nootachtige smaak en aroma - en over het algemeen een hoog prijskaartje. In de lente is het zoeken naar morieljes een groot probleem! Je kunt ook gedroogde morieljes vinden, die misschien iets gemakkelijker te verkrijgen zijn dan vers.
Probeer morillepaddestoelen in ons recept voor knapperige morel- en aspergespizza.
Oester: Oesterzwammen zijn er in verschillende kleuren, van crème tot grijs en in verschillende maten; hebben allemaal een fluweelachtige textuur en een milde smaak die goed samengaat met gerechten met gevogelte, kalfsvlees en zeevruchten. De stengels zijn een beetje taaier, maar nog steeds lekker!
Probeer oesterzwammen in ons Wild Mushroom Quesadilla-recept.
Porcini: ook bekend als cèpe, deze lichtbruine wilde paddenstoelen worden meestal gedroogd gevonden en ze worden gewaardeerd om hun sterke houtachtige smaak. Gebruik ze om smaak toe te voegen aan soepen en pastasauzen.
Probeer eekhoorntjesbrood in ons recept Porcini Biscuits and Mushroom Jus.
Portobello: Vaak gebruikt om hartige en een vlezige smaak aan vegetarische voorgerechten te brengen, deze fluweelachtige bruine champignons hebben een diepe champignonsmaak; vind ze in grote, middelgrote en kleine maten.
Probeer portobello-champignons in ons Portobello stoofvleesrecept.
Shiitake (shee-TAH-kee): deze bruine paddenstoel wordt gewaardeerd om de vlezige en licht rokerige smaak en textuur die hij brengt in pastagerechten, soepele soepen en andere voorgerechten. Je kunt het gemakkelijk herkennen aan de paraplu-achtige dop, maar zorg ervoor dat je de stelen verwijdert voordat je het aan recepten toevoegt - ze zijn een beetje te moeilijk om te eten.
Probeer shiitake-champignons in ons recept voor groene bonen met sjalotten, tijm en shiitake.
Wit (of knop): deze parapluvormige, romige, witte tot lichtbruine paddestoel, met een milde, houtachtige smaak, is een geweldige paddenstoel die rauw, gebakken of gegrild kan worden geserveerd. U vindt champignons in de supermarkt, omdat ze in zoveel recepten kunnen worden gebruikt.
Probeer champignons in ons recept voor Hoisin-knoflookpaddestoelen.
