Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Snijd boter in derden; breng het op kamertemperatuur. Combineer in een kleine steelpan azijn, groene ui, dragon, kervel en peper. Breng aan de kook; kook, onbedekt, gedurende 2 minuten op hoog of tot ongeveer de helft verminderd.
-
In de top van een dubbele boiler combineer azijnmengsel, eierdooiers en water. Voeg een stukje boter toe. Plaats over kokend water (bovenste pan mag water niet raken). Kook al roerend snel met een garde tot de boter smelt en de saus begint te verdikken. Voeg de resterende boter toe, stuk voor stuk, onder voortdurend roeren tot het gesmolten is. Blijf koken en roer tot de saus is ingedikt (nog 1 tot 2 minuten). Haal de pan onmiddellijk van het vuur. Als de saus te dik of gestremd is, klop dan onmiddellijk in 1 tot 2 eetlepels heet water. Serveer met rundvlees, varkensvlees of gevogelte. Maakt 3/4 kop saus (twaalf porties van 1 eetlepel).
Voedingsfeiten
Per portie: 88 calorieën, (5 g verzadigd vet, 92 mg cholesterol, 92 mg natrium, 0 g koolhydraten, 0 g vezels, 1 g eiwit.
