Mediterrane frittata | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop gehakte ui
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• 8 eieren, losgeklopt
• ¼ kopje half en half, lichte room of melk
• ½ kopje verkruimelde fetakaas (2 gram)
• ½ kopje gehakte flessen rode geroosterde paprika
• ½ kopje gesneden kalamata of ontpitte rijpe olijven, optioneel
• ¼ kopje versneden verse basilicum
• ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
• ½ kopje ui-en-knoflook croutons, grof gemalen
• 2 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas
• Verse basilicumbladeren (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Vleeskuikens voorverwarmen. Kook ui en knoflook in een grote grillpan zonder koekenpan in 2 eetlepels hete olie tot de ui net gaar is.

• Stap 2

  Klop ondertussen eieren en half en half in een kom. Roer fetakaas, geroosterde paprika, olijven (indien gewenst), basilicum en zwarte peper erdoor. Giet het eimengsel over het uienmengsel in de koekenpan. Kook op middelhoog vuur. Terwijl het mengsel hard wordt, laat je een spatel langs de rand van de koekenpan lopen, waarbij je het eimengsel optilt zodat er een ongekookt deel onder stroomt. Blijf koken en randen optillen tot het eimengsel bijna is uitgehard (het oppervlak zal vochtig zijn). Zet indien nodig de hitte lager om gaar koken te voorkomen.

• Stap 3

  Combineer in een kom geplette croutons, Parmezaanse kaas en de resterende eetlepel olie; strooi het mengsel over frittata.

• Stap 4

  Gril 1 tot 2 minuten 4 tot 5 inch van het vuur of totdat de bovenkant is ingesteld en de kruimels goud zijn. Snijd frittata in partjes om te serveren. Garneer indien gewenst met verse basilicumbladeren. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 246 calorieën, (5 g verzadigd vet, 295 mg cholesterol, 383 mg natrium, 8 g koolhydraten, 1 g vezels, 11 g eiwit.