Geleien en jam | betere huizen en tuinen

Tips voor ingrediënten:

Vruchten moeten op hun hoogtepunt van versheid zijn voor de beste smaak en kleur. Ingeblikt of bevroren ongezoet fruit of sap kan worden gebruikt.

Pectine is noodzakelijk voor het schreeuwen. Het is van nature aanwezig in sommige vruchten of kan worden toegevoegd in poedervorm of vloeibare vorm. Vervang de ene vorm van pectine niet door de andere; voeg pectine toe precies zoals gespecificeerd in het recept. Het gebruik van minder pectine dan het recept suggereert, zal waarschijnlijk een siroop produceren in plaats van een gelei of jam. Zorg ervoor dat u de pectine gebruikt vóór de datum die op de verpakking staat vermeld.

Suiker fungeert als conserveermiddel, ontwikkelt de smaak en helpt bij het schreeuwen. Gebruik altijd de hoeveelheid suiker die in een recept wordt vermeld.

Zuur is nodig voor een goede jelling en voor smaak. Wanneer fruit weinig zuur bevat, moeten recepten citroensap of citroenzuur toevoegen.

Kooktips:

Bereid slechts één batch tegelijk voor. Probeer het recept niet te verdubbelen.

Krachtig koken is een onderdeel van jellymaking. Een volledige kook is zo snel dat je het niet kunt roeren. Om te voorkomen dat het overkookt, vul een pan niet meer dan een derde vol.

Een mengsel velt een lepel af wanneer het zijn schreeuwpunt heeft bereikt. Om het te testen, dip je een metalen lepel in het kokende mengsel en houd je het boven de ketel. Als het mengsel klaar is, hangen twee druppels van de rand van de lepel en lopen ze vervolgens samen in een bladachtige actie. Je kunt ook een snoepthermometer gebruiken om te bepalen wanneer het jelling-punt is bereikt (8 graden F boven het kookpunt van water - of 220 graden F op zeeniveau).

Schuim is een natuurlijk kookresultaat

. Schep het snel af met een grote metalen lepel voordat je de gelei in gesteriliseerde potten giet. Verwerk gelei en jam in een kokend waterblik. Voor locaties met hoogten onder 1000 voet boven zeeniveau, moet u dit vijf minuten verwerken. Voeg een minuut toe voor elke extra 1.000 voet.