Inblikkende regels die je nooit zou moeten overtreden | betere huizen en tuinen

Als je een bekwame kok en bakker bent, heb je er waarschijnlijk alle vertrouwen in om wijzigingen of ruilingen in recepten aan te brengen op basis van smaakvoorkeuren, ingrediënten in de hand, enz. Houd het in elk geval vol! Maar als het gaat om conservenrecepten, kan een wijziging van het recept of een fout in het proces veel erger zijn dan een gerecht zonder zout of niet correct rijzen. Je kunt per ongeluk voedsel maken dat je ziek maakt! Niet om overdramatisch te zijn, maar het is waar: het is mogelijk dat je een voedsel verkeerd kunt eten, wat resulteert in botulisme, wat kan doden. Geen zorgen: mensen conserven al eeuwen veilig voedsel. Als je onze regels volgt (en een betrouwbaar getest recept), komt het wel goed.

1. Gebruik de juiste scanner

Kookwaterblik en drukblik

Dit is de grote. Degene die de meest catastrofale uitkomst zou kunnen hebben als je verkeerd kiest. Er zijn twee soorten conservenblikken - kokend waterblikken en drukblikken. De kokend-watercontainer - in feite een grote pot met een deksel en een rek in de bodem - wordt gebruikt voor voedingsmiddelen met veel zuur (zoals veel fruit), die van nature bestand zijn tegen de groei van bacteriën. Drukbussen worden gebruikt met voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte (zoals groenten en vlees) en recepten die bijzonder gevoelig zijn voor het herbergen van schadelijke micro-organismen. Ze verwarmen voedsel heter dan kokend water in blik. Recepten geven aan welk type blik geschikt is.

Leer de basisprincipes van kokend water in blik.
Bekijk onze basisprincipes voor het inblikken.

2. Kies de juiste potten

Gebruik altijd potten die speciaal voor het conserven zijn gemaakt. Ze zijn ontworpen om onder de hoge druk van conserven het hoofd te bieden. Gebruik geen glazen potten van gekocht voedsel, zelfs niet als ze op conservenpotten lijken. Gebruik geen potten die er anders uitzien dan de weckpotten die momenteel op de markt zijn. En vermijd potten met afgebroken randen of scheuren omdat dat de afdichting kan beïnvloeden of kan resulteren in een pot die in de kan breekt, wat een nachtmerrie is om op te ruimen. Gebruik de potmaat die in het recept is gespecificeerd, omdat het een andere tijdsduur kan duren om de kritieke interne temperatuur in een grotere of kleinere pot te bereiken. Hoewel vintage conservenpotten er schattig uit kunnen zien, gebruik ze ook niet voor het inblikken, omdat ze tijdens het verwerken gemakkelijk kunnen barsten of schilferen.

Inmaakpotten zijn er in gewone en brede mond varianten. Potten met een normale mond zijn goed voor voedsel zoals jam, gelei, mosterd en vullingen. Potten met brede mond zijn het beste voor salsa's, relishes, fruitboters, augurken en tomaten.

Gebruik deze recepten met jam en jam om te beginnen

3. Gebruik deksels niet opnieuw

Gebruik de speciale tweedelige deksels die voor het conserven zijn vervaardigd (zie een afbeelding van de deksels in de bovenstaande foto met de potten). U kunt de ringen hergebruiken, maar gebruik geen inblikkende deksels. De deksels hebben een kleverige rode samenstelling die de pot afdicht. Na een keer gebruik kunt u niet meer vertrouwen dat die verbinding weer goed afdicht. Onjuiste afdichting = onveilig voedsel. Wanneer u nieuwe potten koopt, worden zowel deksels als banden meegeleverd, maar u kunt ook nieuwe deksels afzonderlijk aanschaffen. Koop altijd conservenproducten zoals deze deksels bij een vertrouwde bron en controleer op gebreken voordat u deze gebruikt.

4. Houd alles schoon, echt schoon en warm

Houd alles nauwgezet schoon. Was uw conservenpotten, deksels, trechter en andere conservenapparatuur grondig in warm zeepwater; grondig spoelen. Potten steriliseren. Verpak warm voedsel een voor een in hete potten in plaats van aan de lopende band-stijl om ervoor te zorgen dat potten heet blijven. Haal slechts één gesteriliseerde pot tegelijk uit de container. Zodra het gevuld is, plaats je het terug in het sudderende water in de canner. Veeg de potranden na het vullen om er zeker van te zijn dat er geen smurrie is die een goede afdichting verhindert. Hebben we al gezegd hoe belangrijk het zegel is?

5. Meet de vrije ruimte en vul niet te vol of te vol

Canning-recepten vragen altijd om een specifieke vrije ruimte bij het vullen van conservenpotten. Headspace is de ruimte vanaf de bovenkant van het voedsel in de pot tot de bovenkant van de rand van de pot. Een overgevulde of te volle pot sluit mogelijk niet goed af, wat, zoals u nu weet, resulteert in onveilig voedsel. Het draait allemaal om het zegel. Als u tijdens de verwerking vloeistof verliest of schimmel vindt tijdens opslag, heeft u waarschijnlijk te veel ruimte overgelaten.

Probeer onze favoriete conservenrecepten

6. Draai de deksels niet te strak aan

We snappen het: u wilt extra veilig zijn bij het inblikken. Maar het te strak aandraaien van de banden zal het tegenovergestelde resultaat hebben. Een band die te strak is vastgeschroefd, maakt mogelijk niet de vacuümafdichting die u nodig hebt. Draai de banden net strak genoeg zodat je de band nog ¼ tot ½ inch strakker kunt draaien (aka vingertop strak).