Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Klop in een grote kom de 3/4 kop boter met een elektrische mixer op gemiddelde tot hoge snelheid gedurende 30 seconden. Voeg kristalsuiker en bakpoeder toe; sla tot gecombineerd. Klop het ei erin. Klop zoveel mogelijk bloem met de mixer. Roer met een houten lepel de resterende bloem erdoor.
-
Verdeel het deeg in tweeën. Plaats elke deeghelft tussen twee vellen vetvrij papier; rol elk tot een 12x10-inch rechthoek. Koel de deegrechthoeken gedurende 30 minuten.
-
Verwarm de oven voor op 350 graden C. Verwijder de bovenste vellen vetvrij papier. Snijd met een geribbeld deegwiel of pizzasnijder elke deegrechthoek in de lengte in 10 stroken en kruiselings in 6 stroken om zestig 2x1-inch rechthoeken per halve deeg te maken (in totaal 120 rechthoeken). Breng de deegrechthoeken over naar een niet ingevette bakplaat, laat 1 inch tussen de rechthoeken. (Koel indien nodig het deeg nog ongeveer 15 minuten voordat u het overzet.) Bak het in de voorverwarmde oven gedurende 7 tot 9 minuten of tot de randen zeer lichtbruin zijn. Breng koekjes over naar een rooster; laten afkoelen.
Voor glazuur:
-
Klop in een middelgrote kom de 1/4 kop boter op middelmatige tot hoge snelheid gedurende 30 seconden. Voeg 1 kopje poedersuiker, 1 eetlepel melk en het pepermuntextract toe; slaan tot dat het glad is. Klop de resterende 1 kop poedersuiker en genoeg van de resterende melk om een glazuur van spreidende consistentie te maken. Gebruik indien gewenst kleurstof om glazuurroze te kleuren.
-
Om een beetje van het glazuur op de bodem van een koekje te monteren, spuiten of verspreiden; top met een tweede koekje, met de platte kant naar beneden en druk zachtjes op elkaar. Spuit of verspreid met meer van het glazuur; top met een derde koekje, met de platte kant naar beneden. Herhaal dit met de resterende koekjes en het resterende glazuur. Spuit stippen gesmolten chocolade rond de randen van elk geassembleerd sandwichkoekje of besprenkel de gesmolten chocolade over koekjes. * Koel ongeveer 30 minuten of tot de chocolade is uitgehard. Maakt ongeveer 36 sandwichkoekjes.
* Test keuken tip:
Om de samengestelde sandwichkoekjes met chocolade te versieren, vult u een hersluitbare plastic zak voor zwaar gebruik met de gesmolten chocolade en knipt u een klein gaatje in een hoek van de zak. Knijp in de zak en spuit de chocolade in puntjes of motregen over de koekjes.
Tips
Laag niet-geassembleerde koekjes tussen vetvrij papier in een luchtdichte container; dekken. Bewaren bij kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen of invriezen gedurende maximaal 3 maanden. Koekjes ontdooien als ze bevroren zijn. Bereid tot 4 uur voor het serveren het glazuur voor zoals aangegeven in stap 4. Monteer en decoreer sandwichkoekjes zoals aangegeven in stap 5.
