Zwarte bonen & regenboogsnijbiet tortilla's | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 1 pond bos regenboog snijbiet, stengels en bladeren gescheiden
• ½ theelepel komijnzaad
• 1 eetlepel plantaardige olie
• ¼ theelepel grof zout
• 1 gele, rode of oranje paprika, gehakt (3/4 kop)
• ½ middelgrote rode ui, gehakt (1/2 kop)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 15 ounce kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 4 8 inch bloemtortilla's
• 1 kop Monterey Jack-kaas, versnipperd (4 ons)
• Zure room en koriander
• Chili poeder

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snij de snijbietstengels in stukken van 1/2 inch. Hak de bladeren grof. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Komijnzaad toevoegen. Verhit tot geurig, ongeveer 2 minuten. Voeg olie toe aan de koekenpan en verhoog het vuur tot middelhoog. Snijbietstengels en zout toevoegen. Kook al roerend 3 minuten of tot de stengels knapperig zijn. Voeg paprika, ui, knoflook en snijbiet toe. Bak 3 minuten of tot de groenten nauwelijks zacht zijn en bladeren verwelkt, af en toe roeren. Roer zwarte bonen en azijn; warmte door. Haal van het vuur.

• Stap 2

  Verwarm ondertussen vleeskuikens voor. Leg de tortilla's op een grote bakplaat. Verdeel kaas over tortilla's. Bak 5 tot 6 inch van het vuur gedurende 1 minuut of tot kaas is gesmolten en bubbelt. Schep het snijbietmengsel op tortilla's om te serveren. Top met koriander en zure room. Bestrooi met chilipoeder, indien gewenst.

Voedingsfeiten

Per portie: 406 calorieën, (6 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 25 mg cholesterol, 1279 mg natrium, 51 g koolhydraten, 8 g vezels, 4 g suiker, 20 g eiwit.