Ontbijt in brood | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 Engelse muffins, gehalveerd
• 4 eieren
• 3 eetlepels sinaasappelsap
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel mosterd in Dijon-stijl
• ⅛ theelepel zout
• ⅛ theelepel versgemalen zwarte peper
• ½ kopje zuivelzure room
• 6 kopjes mesclun en / of rucola, of andere favoriete salademix
• ½ kopje walnootstukjes, geroosterd
• Oranje wiggen (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 400 graden C. Plaats gespleten Engelse muffinhelften in een ingevette bakvorm van 13x9x2-inch. Gebruik een 1-1 / 2 of 2-inch snijder om een ​​gat in het midden van elke muffinhelft te maken. Plaats uitsparingen naast muffins in bakvorm. Breek open eieren en plaats voorzichtig een ei in het midden van elk muffingat. Zet de pan in de voorverwarmde oven. Bak 12 tot 15 minuten of tot de eieren net zijn ingesteld.

• Stap 2

  Klop ondertussen in een kleine kom het sinaasappelsap, azijn, olijfolie, mosterd, zout en peper samen. Klop geleidelijk aan in zure room. Verdeel mesclun over vier dinerborden. Plaats 1 met ei gevulde muffin half bovenop groen. Snijd de resterende rondes van de muffinhelften in partjes en strooi rond eieren. Besprenkel met dressing. Voeg walnoten en sinaasappelpartjes toe. Maakt 4 porties.

Testkeuken Tip:

Vier sneetjes van je favoriete brood kunnen worden vervangen door de Engelse muffins.

Voedingsfeiten

Per portie: 342 calorieën, (6 g verzadigd vet, 9 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 222 mg cholesterol, 387 mg natrium, 21 g koolhydraten, 3 g vezels, 4 g suiker, 13 g eiwit.