Kip Chilaquiles | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 10 6 inch maistortilla's, in reepjes van 1 inch gesneden
• 1 eetlepel plantaardige olie
• ⅓ kopje gehakte ui (1 klein)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano of gedroogde gewone oregano, geplet
• 2 14, 5 gram kan in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
• 1 - 2 ingeblikte chipotle chili pepers in adobosaus, fijngehakt, plus 1 theelepel adobosaus *
• 1 14 ounce kan natriumbouillon met verlaagd natriumgehalte
• 2 kopjes geraspte gekookte kip
• ¼ theelepel gebarsten zwarte peper
• 1 kop verkruimelde queso fresco, Cotija of feta-kaas (4 gram)
• Verse koriander twijgen
• ¼ kopje zure room
• 1 eetlepel melk

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Verspreid tortilla strips in een gelijkmatige laag op twee grote bakplaten. Bak gedurende 15 minuten. Koel op een rooster.

• Stap 2

  Verhit olie in een extra grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook en oregano toe; kook ongeveer 3 minuten of tot de ui zacht is, onder af en toe roeren. Voeg tomaten en chili toe, plus de gereserveerde 1 theelepel adobosaus. Breng aan de kook; kook gedurende 1 minuut, af en toe roeren. Bouillon toevoegen; terug naar koken. Laat 5 minuten sudderen. Voeg kip en zwarte peper toe; warmte door.

• Stap 3

  Zet een paar gebakken tortilla-strips opzij. Roer de resterende tortilla-strips geleidelijk door het kippenmengsel; warmte door. Haal van het vuur; bestrooi met kaas. Garneer met koriander takjes en de gereserveerde tortilla strips. Combineer in een kleine kom zure room en melk; serveer met de chilaquiles.

*

Omdat chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact met hen zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.

Voedingsfeiten

Per portie: 315 calorieën, (4 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 59 mg cholesterol, 721 mg natrium, 30 g koolhydraten, 4 g vezels, 6 g suiker, 23 g eiwit.