Citrus en sint-jakobsschelpen avondmaal | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 grote verse of bevroren zeeschelpen (in totaal ongeveer 1 1/4 pond)
• 2 grote navelsinaasappels, geschild, gehalveerd en in plakjes
• ¼ van een kleine rode ui, dun gesneden
• 1 eetlepel rode wijnazijn of ciderazijn
• 5 theelepels olijfolie
• 1 recept Quinoa met rozijnen en pijnboompitten
• 1 ¼ kopjes gehakte rode paprika (1 grote)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 5 ounce pakket babyspinazie (8 kopjes)
• ½ theelepel zout
• 2 theelepels boter
• ¼ theelepel grof gemalen zwarte peper
• 1 liter vetvrije melk (4 kopjes)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi sint-jakobsschelpen, indien bevroren. Spoel sint-jakobsschelpen; dep droog met keukenpapier. Opzij zetten. Meng voor sinaasappelsalade in een middelgrote kom sinaasappels, ui, azijn en 1 theelepel olijfolie. Dek af en laat afkoelen tot het klaar is om te serveren.

• Stap 2

  Bereid Quinoa met rozijnen en pijnboompitten; opzij leggen en warm houden.

• Stap 3

  Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag nog 2 theelepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg paprika en knoflook toe; kook en roer ongeveer 3 minuten of tot de peper zacht is. Spinazie toevoegen. Bestrooi met 1/4 theelepel zout. Kook, afgedekt, gedurende 2 tot 3 minuten of gewoon tot spinazie is verwelkt, af en toe roeren. Breng over in een middelgrote kom; bedek en houd warm.

• Stap 4

  Veeg de koekepan uit met keukenpapier. Voeg boter en de resterende 2 theelepels olijfolie toe aan de koekenpan; verwarm op middelhoog tot hoog vuur. Voeg sint-jakobsschelpen toe aan het hete botermengsel. Bestrooi de coquilles met het resterende 1/4 theelepel zout en de zwarte peper. Bak ongeveer 4 minuten of tot ze lichtbruin en ondoorzichtig zijn, keer ze een keer om. Serveer sint-jakobsschelpen met sinaasappelsalade, Quinoa met rozijnen en pijnboompitten en spinaziemengsel. Serveer met glazen melk.

Quinoa met rozijnen en pijnboompitten:

Breng in een kleine steelpan 1 1/3 koppen gereduceerde natrium-kippenbouillon aan de kook; roer 2/3 kopje quinoa. Verminder hitte. Sudderen, afgedekt, gedurende 15 tot 20 minuten of tot de bouillon is geabsorbeerd. Roer 2 eetlepels gouden rozijnen en 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd.

Voedingsfeiten

Per portie: 490 calorieën, (3 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 56 mg cholesterol, 850 mg natrium, 53 g koolhydraten, 6 g vezels, 25 g suiker, 39 g eiwit.