Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Snijd de chipotle of anchopepers open; gooi stengels en zaden weg. Snijd paprika in extra kleine stukjes. Plaats in een kleine kom en dek af met kokend water. Laat 45 tot 60 minuten staan om zacht te worden. Giet goed af.
-
Halveer ondertussen de chayotes of courgette in de lengte; verwijder zaden. Schep de pulp van de chayotes of courgette eruit en laat een schaal van 1/4 inch dik. Hak de pulp fijn en zet apart.
-
Kook chayote schelpen in kokend licht gezouten water gedurende 5 minuten. Keer de schelpen om en laat ze uitlekken. (Courgetteschelpen niet voorkoken.)
-
Om te vullen, kook de paprika's en de ui in een grote koekenpan gedurende 3 minuten in hete olie. Roer de gehakte chayote of courgettepulp, uitgelekte stukjes peper, maïs, tomaat en oregano. Bak 5 minuten onafgedekt al roerend. Haal van het vuur. Roer de broodkruimels, zout en zwarte peper erdoor.
-
Spuit een rechthoekige ovenschaal van 2 liter met kookspray. Leg de schelpen van de chayote of van de courgette, met de zijkanten omhoog, in een voorbereide schaal. Lepel vullen in schelpen. Bak, afgedekt, in een oven van 350 graden gedurende ongeveer 30 minuten of tot het volledig is verwarmd. Maakt 6 bijgerechten.
Tips
Bereid de chayote voor en vul deze. Dek af en laat maximaal 24 uur afkoelen. Bak zoals aangegeven en laat een paar extra minuten doorwarmen.
Voedingsfeiten
Per portie: 94 calorieën, (0, 3 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 125 mg natrium, 17 g koolhydraten, 2 g vezels, 3 g eiwit.
