Champignoncremesoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer als dat nodig is
• 1 pond witte champignons, gehalveerd
• 1 kop gehakte gele ui
• 4 verse takjes tijm
• 4 kopjes groentebouillon
• ¼ kopje droge sherry
• ¼ kopje pijnboompitten, licht geroosterd
• 2 eetlepels gesneden bieslook

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit in een 6-liter Nederlandse oven 2 eetlepels olie op middelhoog. Voeg de helft van de champignons met de snijkanten naar beneden toe toe. Kook, zonder te roeren, 4 tot 5 minuten of tot de gesneden kanten donker goudbruin zijn. Doe in een kom. Herhaal met resterende olie en champignons. Doe alle champignons terug in de Nederlandse oven. Voeg ui, tijm en 1/4 theelepel zout toe. Zet het vuur lager tot middelhoog. Bak, onbedekt, 10 minuten, af en toe roeren.

• Stap 2

  Voeg 1/2 kop bouillon toe. Breng aan de kook. Kook, onbedekt, 3 minuten of tot de vloeistof bijna verdampt, af en toe roeren. Voeg voorzichtig sherry toe. Bak, onbedekt, 2 tot 3 minuten of tot bijna verdampt, af en toe roeren. Resterende voorraad toevoegen. Breng aan de kook; Zet het vuur lager tot middelhoog. Simmer, onbedekt, 5 minuten. Roer 1/4 theelepel zout. Haal van het vuur. Laat iets afkoelen.

• Stap 3

  Verwijder tijmtwijgen. Pureer soep met een staafmixer tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Verdeel over schalen; bestrooi met pijnboompitten en bieslook. Maakt 4 tot 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 223 calorieën, (2 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 9 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 821 mg natrium, 13 g koolhydraten, 2 g vezels, 6 g suiker, 6 g eiwit.