Cubaanse rode bonen en rijst | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 grote zoete ui, in dunne partjes gesneden
• 1 grote groene of rode paprika, zonder zaadjes en gehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel koolzaadolie
• ½ kopje snipte verse koriander
• ½ theelepel gedroogde oregano, geplet
• ½ theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 2 15 gram blikjes pinto bonen en / of rode bruine bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 kop groentebouillon *
• ¼ kopje limoensap
• 1 8, 8 ounce pakket gekookte bruine rijst of 2 kopjes gekookte bruine rijst
• Limoenpartjes en / of kleine hete chili pepers (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook ui, paprika en knoflook in een grote pan 5 tot 7 minuten op een middelhoog vuur of tot ze zacht zijn, roer af en toe. Voeg 1/4 kopje koriander, de oregano, komijn en zwarte peper toe. Kook en roer gedurende 1 minuut.

• Stap 2

  Voeg bonen en bouillon toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken, of tot de vloeistof is ingedikt tot de gewenste consistentie. Roer limoensap erdoor. Bereid rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer bonen over rijst en bestrooi met resterende koriander. Serveer met limoenpartjes en / of hete pepers.

*Tip:

Gebruik organische groentebouillon of groentebouillon om natrium laag te houden.

Voedingsfeiten

Per portie: 369 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 933 mg natrium, 67 g koolhydraten, 13 g vezels, 7 g suiker, 17 g eiwit.