Komkommer- en watermeloensalade met rucola en feta | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 kopjes gekoelde pitloze watermeloen in kleine stukjes gesneden
• 4 kopjes baby rucola
• 1 middelgrote pitloze komkommer, in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
• 1 kop dun gesneden rode ui (1 grote)
• ½ kopje geknipte verse munt
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• ½ theelepel koosjer zout
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• ½ kopje verkruimelde fetakaas (2 gram)
• ½ kopje gehakte walnoten, geroosterd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer watermeloen, rucola, komkommer, rode ui en munt in een grote kom. Desgewenst afdekken en tot 1 uur laten afkoelen.

• Stap 2

  Voor vinaigrette, combineer in een pot met schroefdop azijn, olie, zout en peper. Bedek en schud goed. Giet vinaigrette over watermeloenmengsel; gooi voorzichtig om te coaten. Bestrooi met kaas en walnoten.

Voedingsfeiten

Per portie: 151 calorieën, (2 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 6 mg cholesterol, 209 mg natrium, 10 g koolhydraten, 2 g vezels, 6 g suiker, 3 g eiwit.