Risotto met verse groenten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 kopjes gesneden verse champignons
• 1 middelgrote ui, gehakt (1/2 kop)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie of bakolie
• 1 kop Arborio of langkorrelige rijst
• 3 kopjes groente- of kippenbouillon
• ¾ kopje hapklare asperges of stukjes broccoli
• 1 middelgrote tomaat, zonder zaadjes en in blokjes (3/4 kop)
• ¼ kopje geraspte wortel
• 1 kop geraspte fontina of Münster-kaas (4 ons)
• ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 3 eetlepels snipte verse basilicum of peterselie
• Tomatenschijfjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de champignons, ui en knoflook in een grote steelpan in hete olie tot de ui zacht maar niet bruin is. Roer de rijst erdoor. Kook en roer 5 minuten.

• Stap 2

  Breng ondertussen in een andere pan de groente- of kippenbouillon aan de kook; zet het vuur lager en laat sudderen. Voeg langzaam 1 kop bouillon toe aan het rijstmengsel, onder voortdurend roeren. Blijf koken en roer tot de vloeistof is geabsorbeerd.

• Stap 3

  Voeg 1/2 kopje bouillon en de asperges of broccoli toe aan het rijstmengsel, onder voortdurend roeren. Blijf koken en roer tot de vloeistof is geabsorbeerd. Voeg 1 kopje meer bouillon toe, 1/2 kopje per keer, onder voortdurend roeren totdat de bouillon is geabsorbeerd. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Roer de tomaat, wortel en de resterende 1/2 kop bouillon erdoor. Kook en roer tot de rijst licht romig en zacht is. Roer fontina of Münster kaas, Parmezaanse kaas en basilicum of peterselie. Garneer indien gewenst met wat plakjes tomaat. Serveer onmiddellijk. Maakt 4 porties hoofdgerecht.

Voedingsfeiten

Per portie: 401 calorieën, (8 g verzadigd vet, 38 mg cholesterol, 1052 mg natrium, 47 g koolhydraten, 3 g vezels, 15 g eiwit.