Garlicky courgette noedels | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 middelgrote courgettes (ongeveer 10 ons elk), in orde gemaakt
• 3 eetlepels walnootolie of olijfolie
• 6 teentjes knoflook, gebroken, geschild en in de lengte gehalveerd
• ½ kopje walnoot stukken
• ½ theelepel koosjer zout
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• 4 dunne plakjes prosciutto of pancetta, gescheurd
• 1 middelgrote scherpe groene appel, zonder klokhuis en in dunne plakjes gesneden.
• 4 gram zachte geitenkaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Gebruik een spiraalvormige groentesnijder om noedels in lange dunne strengen te snijden (of gebruik een groenteschiller om in linten te snijden). Gebruik een keukenschaar om de strengen door te snijden om ze gemakkelijker te serveren.

• Stap 2

  Verhit 2 eetlepels olie in een zeer grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe. Kook, roer constant, gedurende 2 minuten of tot het zacht is en net begint te bruinen. Courgette toevoegen; kook en gooi met een tang gedurende 1 minuut. Doe in een serveerschaal. Voeg walnoten toe aan de koekepan. Kook en roer gedurende 1 tot 2 minuten of tot geroosterd. Voeg toe aan kom met courgette. Voeg zout en gemalen rode peper toe; gooien om te coaten. Voeg resterende olie toe aan de koekenpan. Voeg prosciutto toe. Bak 1 minuut of tot ze bruin en knapperig zijn en draai ze eenmaal om. Voeg toe aan courgettemengsel met appel. Gooi naar gecombineerd. Top met stukjes geitenkaas.

Voedingsfeiten

Per portie: 217 calorieën, (4 g verzadigd vet, 9 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 13 mg cholesterol, 405 mg natrium, 9 g koolhydraten, 2 g vezels, 5 g suiker, 8 g eiwit.