Gegrild varkensvlees met meloen-tomaat-trommel | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel peper
• 1 pond varkenshaas
• 1 kleine meloen of honingmeloen
• 1 kopje gele, rode en / of oranje peervormige cherry- en / of druiventomaten, gehalveerd of in vieren gedeeld
• 1 kleine rode ui, in dunne plakjes en gehalveerd
• ⅓ kopje verse kleine muntblaadjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Klop olie, azijn, zout en peper in een kleine mengkom. Verwijder 1 eetlepel van het mengsel en strijk het over de ossenhaas. Bewaar het resterende mengsel van olie en azijn voor gebruik in de meloen-tomatentrommel.

• Stap 2

  Leg de varkenshaas op een grillrooster direct boven middelgrote kolen. Grill, onbedekt, ongeveer 30 minuten of totdat een instant-read thermometer in het midden van het vlees 160 graden F registreert die elke 5 tot 6 minuten draait.

• Stap 3

  Snijd intussen de meloen voor Meloen-Tomatentrommel in twee. Snijd een van de meloenhelften in hapklare stukjes. Snijd de resterende meloenhelft in 4 partjes; dek af en zet de partjes in de koelkast tot het moment van serveren. Meng de stukjes meloen, tomaten, ui en munt in een middelgrote kom. Voeg het resterende mengsel van olie en azijn toe; gooien om te coaten.

• Stap 4

  Leg het varkensvlees op een snijplank. Dek af en laat het varkensvlees 10 minuten rusten. Snijd het vlees op de diagonaal en serveer met het tomatenmengsel dat over meloenpartjes is geschept. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 292 calorieën, (3 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 9 g enkelvoudig onverzadigd vet), 73 mg cholesterol, 211 mg natrium, 15 g koolhydraten, 2 g vezels, 14 g suiker, 26 g eiwit.