Gezonde Italiaanse huwelijkssoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 gram mager rundergehakt of mager gemalen lamsvlees
• 1 kleine venkelbol, gehakt (ongeveer 2/3 kop)
• 1 middelgrote ui, gehakt (ongeveer 1/2 kop)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 kopjes runderbouillon
• 2 kopjes water
• 1 theelepel gedroogde oregano, geplet
• 2 laurierblaadjes
• ¼ theelepel gebarsten zwarte peper
• ½ kopje orzo pasta
• 4 kopjes geraspte escarole, andijvie en / of spinazie
• 3 gram Parmigiano-Reggiano of binnenlandse Parmezaanse kaas met korst, in 4 partjes gesneden (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bak in een grote pan rundvlees, venkel, ui en knoflook, onbedekt, op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot het vlees bruin is en de groenten bijna zacht zijn, af en toe roeren. Vet af indien nodig.

• Stap 2

  Voeg bouillon, water, oregano, laurierblaadjes en peper toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 10 minuten sudderen. Laurierblaadjes verwijderen. * Indien gewenst reserveren voor garnering.

• Stap 3

  Roer orzo erdoor. Keer terug naar koken; Zet het vuur lager. Kook zacht, onbedekt, 10 minuten of tot de pasta zacht is, af en toe roeren. Haal van het vuur; roer de escarole erdoor.

• Stap 4

  Leg de schijfje kaas in 4 soepkommen om te serveren. Schep de hete soep in kommen. Top met gereserveerde laurierblaadjes.

*

Laurierblaadjes dragen bij aan een heerlijke smaak en aroma aan recepten. Ze moeten echter vóór het eten worden verwijderd.

Voedingsfeiten

Per portie: 262 calorieën, (4 g verzadigd vet, 54 mg cholesterol, 873 mg natrium, 22 g koolhydraten, 7 g vezels, 21 g eiwit.