Inhoudsopgave:
- eieren
- zuurdesem
- Vloeistoffen meten
- Droge ingrediënten meten
- Koekjesbladen
- mixers
- Oven
- Koekjesdeeg
- Cookieopslag op korte termijn
- Lange termijn cookie-opslag
- Koel uw koekjesbladen
- Lepels gebruiken
- Een eetlepel gebruiken
- Bar-cookies uit de pan verwijderen
- Meringue Cookies
- Cookie Doneness Test
Verschillende soorten vet worden gebruikt bij het bakken van koekjes. Boter wordt vaak gebruikt omdat het goede bakresultaten en een uitstekende smaak geeft. Gezouten en ongezouten boter kunnen door elkaar worden gebruikt. Als je ongezouten boter gebruikt voor het bakken van koekjes, wil je misschien de hoeveelheid zout in het recept iets verhogen. Gebruik de handige markeringen op de boteromslag om te meten.
Als u ervoor kiest om margarine te gebruiken voor het bakken van koekjes, gebruik dan een die ten minste 80 procent plantaardige olie bevat. Als u het niet kunt zien aan de voorkant van het margarinepakket, kijk dan op het voedingsetiket. De margarine moet 100 calorieën per eetlepel bevatten. Die margarines met minder dan 80 procent plantaardige olie hebben een hoger watergehalte en kunnen resulteren in taaie koekjes die zich overmatig verspreiden, aan de pan blijven plakken en ook niet bruin worden. Margarines hebben ook handige afmetingen op de wikkels.
Verkorting wordt soms gevraagd in cookierecepten. Het bakvet wordt nu verpakt in stokjes die gemarkeerd zijn met afmetingen, net als boter of margarine. Verkorting komt ook in blikken. Om het bakvet uit het blik te meten, drukt u het stevig in een droge maatbeker en egaliseert u het teveel met een richtliniaal.
In speciale recepten wordt bakolie soms gebruikt. Probeer echter geen olie te wisselen voor boter, margarine of bakvet.
eieren
Alle recepten die u op onze website vindt, zijn getest met grote eieren. Gebruik verse eieren voor het beste resultaat.
zuurdesem
Bakpoeder en bakpoeder zijn beide belangrijk bij het maken van koekjes. Het zijn chemische rijsmiddelen die kooldioxide produceren om koekjes te helpen stijgen. Dubbelwerkend bakpoeder produceert gassen in twee fasen: eerst, wanneer vloeistoffen worden toegevoegd en vervolgens tijdens het bakken. Zuiveringszout creëert direct koolstofdioxide wanneer het wordt gemengd met zure ingrediënten zoals karnemelk, zure room of vruchtensappen.
Elk recept dat alleen zuiveringszout gebruikt als zuurdesem, moet onmiddellijk worden gebakken, voordat al die bellen leeglopen.
Bewaar bakpoeder en bakpoeder op een koele, droge plaats. Vervang voor de beste resultaten om de 6 maanden of vink de "uiterste gebruiksdatum" aan.
Het gebruik van het juiste gereedschap om receptingrediënten correct te meten is belangrijk voor consistente resultaten.
Vloeistoffen meten
Gebruik voor het meten van vloeibare ingrediënten, zoals melk, een glazen of doorzichtige plastic maatbeker met een tuit plus een rand boven het laatste merkteken dat beschermt tegen morsen. Plaats de vloeistofmeetbeker op een vlak oppervlak. Buig vervolgens naar beneden zodat uw ogen zich op dezelfde hoogte bevinden als de markering op de beker. Voor het meten van vloeistof, zoals vanille, in een maatlepel, vul de lepel tot de bovenkant, maar laat het niet overlopen.
Droge ingrediënten meten
Gebruik voor het meten van droge ingrediënten, zoals bloem en kristalsuiker, geneste metalen of plastic maatbekers. De bovenkant van de kopjes is vlak om overtollige droge ingrediënten te egaliseren. Om bloem te meten, roer je bloem in de bus om het lichter te maken en schep je het in het kopje. Gebruik de rechte rand van een metalen spatel of mes om de bovenkant waterpas te zetten. Doe de bloem niet in de beker of tik er niet met de spatel of op het aanrecht op.
Gegranuleerde en poedersuiker worden op dezelfde manier gemeten als bloem. Om bruine suiker te meten, drukt u deze echter stevig in een droge maat zodat hij de vorm van de beker behoudt wanneer deze is gebleken.
Koekjesbladen
Kies bakplaten met zeer lage of helemaal geen kanten. De pan moet mat zijn en van zwaar aluminium. Gebruik lichter gekleurde bakplaten, omdat donker gekleurde koekjes soms ertoe leiden dat de onderkant van de koekjes te bruin wordt. Koekjesbladen met een anti-aanbaklaag laten je de smeerstap overslaan, hoewel het deeg misschien minder verspreidt, waardoor je dikkere, minder knapperige koekjes krijgt. Vet het bakplaat alleen in als het recept u dat vraagt, anders kunnen de koekjes te veel verspreiden en te plat worden.
Gebruik rechthoekige en vierkante cakevormen om barkoekjes en brownies te bakken. Andere soorten koekjes bakken niet zo gelijkmatig in een pan met een rand.
Koekjesbladen die vaak worden geïsoleerd, geven je bleke koekjes met zachte centra. Als u koekjes maakt met een grote hoeveelheid boter, zoals uitsparingen voor suiker, kan de boter smelten en weglekken voordat het deeg hard wordt. En als u koekjes lang genoeg op een geïsoleerde bakplaat bakt om ze op de bodem bruin te maken, kan de rest van de koek te droog worden.
mixers
Koekjesdeeg kan worden bereid met behulp van een draagbare elektrische mixer of een standaardmixer. Draagbare (handheld) elektrische mixers zijn perfect voor lichte klussen en korte mengperiodes. Als u een handmixer gebruikt, moet u mogelijk de laatste hoeveelheid bloem met de hand roeren, omdat het deeg te stijf is om de mixer gemakkelijk te kunnen verwerken.
Oven
Het is een goed idee om af en toe uw oventemperatuur te controleren. Een te lage temperatuur verlengt de baktijd, waardoor koekjes een grove textuur hebben en droog zijn. Een te hoge temperatuur zorgt ervoor dat koekjes te snel bruin worden. De oven moet minstens 10 minuten worden voorverwarmd voordat u koekjes bakt.
Om de nauwkeurigheid van uw oventemperatuur te controleren, stelt u de temperatuur in op 350 graden F en laat u deze minimaal 10 minuten opwarmen. Plaats een oventhermometer in het midden van de oven. Sluit de ovendeur en laat deze minstens 5 minuten verwarmen. Als de thermometer te hoog of te laag registreert, verlaag of verhoog dan de instelling met het aantal graden verschil. Als de oven meer dan 50 graden uit staat, moet u de thermostaat aanpassen.
Koekjesdeeg
De meeste koekjesdeeg, behalve reepjes koekjes en meringue-achtige mengsels, kunnen voor het bakken worden gekoeld of ingevroren.
Pak gewoon je favoriete deeg in diepvriescontainers of vorm plak-en-bak deeg in broodjes en wikkel. Bewaren in een goed afgedekte container in de koelkast voor maximaal 3 dagen of tot 6 maanden invriezen. Ontdooi het bevroren deeg voor het bakken in de container in de koelkast. Als het te stijf is om mee te werken, laat het deeg dan op kamertemperatuur staan om het zacht te maken.
Cookieopslag op korte termijn
Zorg ervoor dat u cookies volledig koelt voordat u ze opslaat. Plaats de gekoelde koekjes in opslagcontainers met nauwsluitende deksels of plastic opbergzakken. Scheid lagen met vellen vetvrij papier. Bewaar knapperige koekjes en zachte koekjes in afzonderlijke containers. Houd ook pittige koekjes gescheiden van delicaat gearomatiseerde. Bewaar berijpte koekjes in een enkele laag. Als je het glazuur laat drogen, kun je ze stapelen. Vergeet niet om vetvrij papier tussen de lagen te plaatsen.
Bewaar cookies tot 3 dagen bij kamertemperatuur voor korte opslag. Barkoekjes kunnen een tijdje in hun eigen bakvorm worden bewaard met een strakke laag plasticfolie of folie. Als een koekjesvulling of glazuur roomkaas, zure room of yoghurt bevat, bewaar de koekjes dan in de koelkast.
Lange termijn cookie-opslag
Plaats voor langere opslag volledig gekoelde, niet-bevroren koekjes in zakken of containers die bedoeld zijn voor diepvriesopslag. Gebruik een vel vetvrij papier tussen de lagen. Verzegel, label met inhoud en datum en bevries tot 3 maanden. Ontdooi koekjes in de container ongeveer 15 minuten voor het opdienen. Als koekjes moeten worden berijpt, ontdooi ze dan voordat u ijsvorming verspreidt.
Koel uw koekjesbladen
Het is belangrijk om bakplaten tussen batches te laten afkoelen. Een heet bakplaat kan ervoor zorgen dat de koekjes te veel verspreiden. En de koekjes kunnen te veel bruin worden aan de randen. Voor spritz-koekjes is het erg belangrijk om het bakplaat tot kamertemperatuur af te koelen voordat u het deeg erop drukt. Als het vel warm is, laat de koekjespers het deeg niet goed los.
Lepels gebruiken
Gebruik bij het maken van dropkoekjes een lepel van uw bestek, geen maatlepels. De diepere kom van een maatlepel maakt het deeg moeilijk te verwijderen. Duw het deeg van de ene lepel met een andere lepel of een kleine spatel. Houd voor gelijkmatig bakken de deegheuvels gelijk in grootte.
Een eetlepel gebruiken
Gebruik een schepje voor gelijkmatig gevormde, gelijkmatig gebakken dropkoekjes die allemaal even groot zijn. Ze werken als ijsschepjes en zijn er in verschillende maten. Hoe hoger het getal, hoe kleiner de maatschep.
Bar-cookies uit de pan verwijderen
Bekleed de bakvorm met folie om het gemakkelijker te maken om reepkoekjes te verwijderen en te snijden. Hier is een eenvoudige tip: scheur een stuk folie af dat groot genoeg is om over de randen van de pan te steken. Keer de bakvorm op het aanrecht om en vorm de folie over de bakvorm totdat deze past. Draai de pan rechtop, plaats dan folie erin en strijk het glad zodat het in de pan past. Als je recept zegt dat je de pan moet invetten, vet dan in plaats daarvan de folie in.
Meringue Cookies
Hier is een eenvoudige tip waarmee je delicate meringue-cookies eenvoudig van het bakplaat kunt verwijderen: bekleed je bakplaat met bakpapier. Gebruik het voedselveilige perkamentpapier in plaats van bruine papieren boodschappentassen, omdat deze gerecyclede materialen kunnen bevatten. Breng na het bakken de schuimgebakjekoekjes over naar een rooster om af te koelen.
Cookie Doneness Test
Controleer cookies op gaarheid op de minimale baktijd die in het recept wordt gevraagd. Een kookwekker is een nuttige herinnering. Wanneer de koekjes klaar zijn, verwijdert u ze onmiddellijk van het bakplaat, tenzij anders aangegeven in het recept. Sommige cookies blijven een bepaalde tijd op het bakje staan om ze te laten plaatsen.
Gebruik een spatel om warme koekjes over te brengen naar een rooster voor gelijkmatige koeling. Roosters kunnen eenvoudig worden gereinigd. Laat de koekjes volledig afkoelen voordat u ze opbergt.
