Mexicaanse mais en kip ovenschotel betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 14, 5 ounce kan kippenbouillon met een laag natriumgehalte
• 1 kop ongekookte langkorrelige rijst
• 1 eetlepel plantaardige olie
• ¼ kop gehakte ui
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 kopjes bevroren maïs, ontdooid
• 1 ½ kopjes geraspte gekookte kipfilet *
• 1 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
• 1 kopje tomatensaus
• 1 kop geraspte Mexicaanse stijl vier kaasmix (4 ons)
• 1 eetlepel chilipoeder
• Zure room (optioneel)
• Verse koriander (optioneel)
• 2 groene uien, in dunne plakjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Vet een braadpan van 2 liter in; opzij zetten. In een grote pan bouillon en rijst combineren. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 15 minuten of tot de rijst zacht is.

• Stap 2

  Verhit ondertussen in een andere grote pan olie op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; kook tot de ui zacht is. Haal van het vuur.

• Stap 3

  Voeg maïs, geraspte kip, tomaten, tomatensaus, 1/2 kop kaas, het chilipoeder en het rijstmengsel toe aan het uienmengsel; roer tot alles goed gemengd is. Breng over naar de voorbereide ovenschotel. Bestrooi met de resterende 1/2 kop kaas. Bak 20 tot 25 minuten zonder deksel, of tot de kaas lichtbruin is en het mengsel erdoor wordt verwarmd. Indien gewenst, bedek met zure room, koriander en gesneden groene uien.

*Tip:

Om kipfilet snel te koken, combineer je in een grote koekepan 8 tot 9 ons zonder vel, kipfilet zonder botten en 1 1/2 kopjes water. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, gedurende 12 tot 14 minuten of tot de kip niet langer roze is (170 ° F). Giet goed af. Iets afkoelen. Trek de kip met twee vorken uit elkaar in reepjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 524 calorieën, (7 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 70 mg cholesterol, 1099 mg natrium, 66 g koolhydraten, 6 g vezels, 8 g suiker, 32 g eiwit.