Mexicaanse polenta taart | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 middelgrote ui, gehakt (1/2 kop)
• 1 middelgrote groene paprika, gehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 pond ongekookte gemalen kalkoen
• 3 eetlepels chilipoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• ¼ theelepel cayennepeper
• 1 15 ounce kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
• 1 kopje flessen salsa
• 2 16 ounces buizen gekoeld gekookt polenta
• 2 kopjes geraspte Monterey Jack-kaas
• ⅔ kopje gehakte verse tomaat
• ¼ kopje snipte verse koriander

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 375 graden F. Kook ui, paprika en knoflook in een 12-inch koekepan in 1 eetlepel hete olie tot ze zacht zijn. Voeg kalkoen, chilipoeder, komijn en cayennepeper toe. Kook tot kalkoen niet langer roze is en roer om het vlees te breken. Voeg bonen, niet-ontwaterde tomaten in blik en salsa toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat zachtjes, onbedekt, 15 minuten sudderen.

• Stap 2

  Vet ondertussen een rechthoekige ovenschaal van 3 liter in met de resterende 1 eetlepel olie. Snijd 1 tube polenta in blokjes van 1/2 inch en druk gelijkmatig in een voorbereide ovenschaal. Halveer de resterende polenta in de lengte en snijd deze in plakjes van 1/2 inch dik; opzij zetten. Strooi 1 kopje kaas over polenta in de schaal. Top met vleesmengsel. Schik gesneden polenta over vlees; bestrooi met resterende kaas en verse tomaat. Bak, onbedekt, gedurende 35 minuten of tot het bubbelt. Bestrooi met koriander. Laat 15 tot 20 minuten staan ​​alvorens te serveren. Maakt 12 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 264 calorieën, (5 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 47 mg cholesterol, 633 mg natrium, 24 g koolhydraten, 5 g vezels, 2 g suiker, 16 g eiwit.