Mole varkensvlees en groene olijven quesadillas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop gehakte ui (1 grote)
• 3 knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels chilipoeder
• ½ theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel gemalen kaneel
• ¼ theelepel gedroogde oregano, geplet
• 2 theelepels bloem voor alle doeleinden
• ⅓ kopje kippenbouillon
• 2 eetlepels halfzoete chocoladestukjes
• 2 kopjes Pulled Pork Master Recept (zie recept hieronder)
• 6 8 inch bloemtortilla's
• Anti-aanbak kookspray
• 1 kop geraspte Monterey Jack-kaas (4 ons)
• ⅔ kopje pimiento-gevulde groene olijven, in plakjes
• ½ kopje dun gesneden rode ui (1 medium)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook in een grote koekenpan gehakte ui en knoflook in hete olie op middelhoog vuur ongeveer 4 minuten of tot ze zacht zijn. Roer chilipoeder, komijn, kaneel en oregano; kook en roer nog 1 minuut. Roer de bloem erdoor. Roer de kippenbouillon allemaal tegelijk door. Kook tot het dik en bruisend is, onder voortdurend roeren. Roer de chocolade tot het gesmolten is. Roer het geraspte varkensvlees erdoor en verwarm het.

• Stap 2

  Bedek een kant van elke tortilla met kookspray. Leg tortilla's, gespoten zijden naar beneden, op een snijplank of vetvrij papier. Strooi 1/4 kop kaas over de helft van elke tortilla. Top gelijkmatig met varkensvlees, groene olijven en rode ui plakjes. Vouw tortilla's dubbel en druk zachtjes aan.

• Stap 3

  Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Kook quesadilla's, twee tegelijk, in een hete koekenpan op matig vuur gedurende 4 tot 6 minuten of tot lichtbruin, eenmaal draaiend. Verwijder quesadillas uit de koekepan; plaats op een bakplaat. Houd warm in een oven van 300 graden F. Herhaal dit met de resterende quesadillas. Snijd elke quesadilla in drie partjes om te serveren. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 294 calorieën, (7 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 66 mg cholesterol, 861 mg natrium, 30 g koolhydraten, 3 g vezels, 9 g suiker, 23 g eiwit.

---

Getrokken varkensvlees Recept

ingrediënten

• 1 3 pond varkensschouder zonder been
• 1 kop gehakte zoete ui
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 12 ons fles chilisaus
• 2 eetlepels verpakte bruine suiker
• 2 eetlepels ciderazijn
• 1 eetlepel Worcestershire-saus
• 1 eetlepel chilipoeder
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd vet van de schouder van varkensvlees. Snijd indien nodig varkensvlees in een slow-fornuis van 4 tot 5 liter. Plaats varkensvlees, ui en knoflook in slowcooker. Combineer in een middelgrote kom chilisaus, bruine suiker, ciderazijn, Worcestershire-saus, chilipoeder, zout en peper. Giet over varkensvlees in fornuis.

• Stap 2

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 10 tot 11 uur of op hoog vuur gedurende 5 tot 6 uur. Haal varkensvlees uit het fornuis en bewaar sappen. Met behulp van twee vorken, snipper het varkensvlees; vet weggooien. Vet van sappen afromen. Voeg voldoende sappen toe aan het varkensvlees om te bevochtigen. Plaats porties varkensvlees met 2 kopjes in luchtdichte vaten en laat ze maximaal 3 dagen in de koelkast of vries ze maximaal 3 maanden in. Maakt 6 kopjes.