Marokkaanse bouillabaisse | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 gram verse of bevroren gepelde, deveined garnalen met staarten
• 8 gram verse of bevroren sint-jakobsschelpen
• 8 ons (8 tot 12) verse mosselen in schelpen
• 1 kop fijngehakte ui
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel gemalen kaneel
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• 1 kop vis of groentebouillon
• 1 kop fijngehakte tomaten
• ⅛ theelepel gemalen saffraan
• Heet gekookte couscous
• 6 kopjes water
• 9 eetlepels zout

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi bevroren zeevruchten. Halveer grote sint-jakobsschelpen. Mosselen schrobben; baarden verwijderen. Combineer 2 kopjes water en 3 eetlepels zout; week mosselen 15 minuten. Giet af en spoel. Herhaal dit twee keer.

• Stap 2

  Bak ui en knoflook in hete olie tot ze zacht zijn. Komijn, kaneel en gemalen rode peper toevoegen; kook en roer 1 minuut. Roer de bouillon, tomaten, saffraan en 1/4 theelepel zout. Breng aan de kook; zeevruchten toevoegen. Keer terug naar koken; verminder hitte. Laat 5 minuten sudderen, of tot de schelpen opengaan. Serveer met couscous. Indien gewenst, bedek met peterselie. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 287 calorieën, (1 g verzadigd vet, 116 mg cholesterol, 507 mg natrium, 33 g koolhydraten, 6 g vezels, 27 g eiwit.