Olijfolie-tomaat vinaigrette | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 middelgrote rijpe tomaat, zonder zaadjes en gehakt
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 ½ theelepels fijngehakte sjalot
• 1 theelepel mosterd in Dijon-stijl
• ½ theelepel snipte verse rozemarijn
• ⅛ theelepel paprika
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie

Routebeschrijving

• Stap 1

  In de blender combineer tomaat, azijn, sjalot, mosterd, rozemarijn, paprika en 1/8 theelepel elk zout en peper. Dek af en mix tot een glad mengsel. Voeg, terwijl de blender loopt, langzaam olie toe door de opening in het deksel; mix tot gecombineerd en licht verdikt. Koel, afgedekt, tot 3 dagen. Gebruik met Spinazie-Raviolisalade (zie recept hieronder). Maakt ongeveer 3/4 kop.

Spinazie-Ravioli Salade:

Kook een 7-oz. pkg. gekoelde drie-kaas miniatuur ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking. drain; spoelen; goed aftappen. Kook in 12-inch koekenpan twee dun gesneden sjalotten in 1 eetlepel hete olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg een 9-oz. pkg. verse spinazie; gooi tot spinazie begint te verwelken. Plaats ravioli en spinazie op een schotel; besprenkel met 1/3 kopje olijfolie-tomatenvinaigrette. Top met 1 oz. Parmezaanse kaas, geschoren. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 205 calorieën, (5 g verzadigd vet, 28 mg cholesterol, 367 mg natrium, 18 g koolhydraten, 2 g vezels, 8 g eiwit.