Pasta Rosa-Verde | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 gram gedroogde ziti of mostaccioli-pasta
• 1 middelgrote ui, dun gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 - 6 middelgrote tomaten, zonder zaadjes en grof gesneden (3 kopjes)
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• ¼ theelepel gemalen rode peper (optioneel)
• 3 kopjes rucola, waterkers en / of spinazie, grof gehakt
• ¼ kopje pijnboompitten of geschaafde amandelen, geroosterd
• 2 eetlepels verkruimelde Gorgonzola of andere blauwe kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Drain. Bedek en houd warm. Bak ondertussen in een grote koekenpan ui en knoflook in hete olijfolie op middelhoog vuur tot de ui zacht is. Voeg tomaten, zout, zwarte peper en, indien gewenst, rode peper toe. Bak en roer op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten of tot de tomaten warm zijn en laat wat van hun sappen los. Roer de rucola, de waterkers of de spinazie erdoor en verwarm tot het groen verwelkt.

• Stap 2

  Verdeel de pasta over afzonderlijke serveerschalen om te serveren. Top met tomatenmengsel. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten of amandelen en kaas. Maakt 4 porties hoofdgerecht.

Voedingsfeiten

Per portie: 352 calorieën, (2 g verzadigd vet, 3 mg cholesterol, 610 mg natrium, 54 g koolhydraten, 2 g vezels, 12 g eiwit.