Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 425 ° F. Kook in een grote koekenpan 2 minuten in hete olie op middelhoog vuur. Voeg champignons, aubergine en knoflook toe. Bak 5 tot 8 minuten of tot de groenten zacht zijn, af en toe roeren. Haal van het vuur.
-
Bekleed een bakplaat met folie; opzij zetten. Combineer eieren, 1/2 kop panko, kaas, 1 eetlepel vers of 1 theelepel gedroogde oregano, zout en peper in een grote kom. Roer gekookte groenten. Dek af en laat 30 minuten afkoelen.
-
Plaats 3/4 kopje panko in een ondiepe schaal. Vorm met een bebloemde of vochtige hand het groentemengsel in zestien 1 1/2-inch veggieballen. Rol vegetarische balletjes in panko om te coaten. Leg op de voorbereide bakplaat. Bedek de tops lichtjes met kookspray. Bak gedurende 10 tot 12 minuten of tot alles goed heet is en bruin begint te worden.
-
Kook ondertussen pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking; uitlekken. Gebruik keukenpapier om de koekenpan uit te vegen die wordt gebruikt om groenten te koken. Verhit in de koekenpan de spaghettisaus op middelhoog vuur tot het kookt. Verdeel gekookte pasta over ondiepe schaaltjes om te serveren. Top met spaghettisaus en veggieballs. Bestrooi indien gewenst met extra verse oregano.
Voedingsfeiten
Per portie: 367 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 98 mg cholesterol, 636 mg natrium, 55 g koolhydraten, 8 g vezels, 10 g suiker, 16 g eiwit.
