Peachy pastasalade met kip | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 gram gedroogde pasta, zoals radiatore, strikjes, campanelle of penne
• 1 pond kipfilethelften, in hapklare stukjes gesneden
• Zout en zwarte peper
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote rode ui, in reepjes gesneden
• 2 grote perziken, gehalveerd, ontpit en grof gehakt, of 2 rijpe peren, zonder klokhuis en grof gehakt
• ½ kopje walnoten, geroosterd * en gehakt
• ½ kopje verpakte verse basilicumbladeren, gehakt
• 2 eetlepels balsamico of rode wijnazijn

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. drain; afspoelen met koud water. Giet opnieuw af.

• Stap 2

  Bestrooi ondertussen de kip met zout en peper. Verhit in een grote koekenpan 1 eetl. olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak deze 5 tot 6 minuten of tot ze bruin en bijna gaar zijn. Voeg ui toe aan de koekenpan en kook nog 2-3 minuten of tot de kip gaar is en de uien zacht zijn. Roer kip, uien, perziken, walnoten en basilicum in gekookte pasta. Klop azijn en de resterende 4 el. olie. Toevoegen aan pasta; gooien om te coaten. Serveer onmiddellijk.

*Tip

Om noten te roosteren, verspreid je de noten in een ondiepe bakvorm. Bak 5 tot 10 minuten in een voorverwarmde 350 ° -oven en schud de pan een of twee keer om gelijkmatig te roosteren.

Voedingsfeiten

Per portie: 323 calorieën, (2 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 41 mg cholesterol, 102 mg natrium, 29 g koolhydraten, 2 g vezels, 6 g suiker, 18 g eiwit.