Pikante varkenssalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 12 ons varkenshaas
• ⅔ kopje balsamico vinaigrette saladedressing
• 1 kopje pecannoten helften
• 2 eetlepels gekochte basilicumpesto
• 4 kopjes mesclun salade mix
• 1 kleine courgette, dun gesneden
• 1 middelgrote rode paprika, in dunne reepjes gesneden
• ½ kleine rode ui, dun gesneden
• ½ kopje gepelde babywortelen, in de lengte gehalveerd
• ¼ kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 graden F. Plaats varkensvlees in een plastic zak; voeg 1/3 kopje slasaus toe. Zeehondenzak; laat 30 minuten op kamertemperatuur staan, draai de zak af en toe om. Leg ondertussen de pecannoten in een ondiepe bakvorm; voeg pesto toe en meng. Bak 15 minuten, roer elke 5 minuten. Haal uit de oven. Koel in de pan.

• Stap 2

  Til het varkensvlees uit de marinade en bewaar de marinade. Leg in een grill met deksel voorverwarmde kolen rond een lekbak. Test op middelhoog vuur boven de pan. Plaats het vlees op het grillrooster boven de lekbak. Plaats een vleesthermometer in varkensvlees. Grill, afgedekt, gedurende 30 tot 40 minuten of tot de vleesthermometer 160 graden F registreert. Af en toe borstelen met gereserveerde marinade tot de laatste 5 minuten koken. Verwijder varkensvlees van de grill. Gooi de resterende marinade weg. Laat varkensvlees 10 minuten staan; dun snijden.

• Stap 3

  Combineer in een grote slakom mesclunmix, courgette, paprika, ui en wortels. Voeg pecannoten en gesneden varkensvlees toe. Gooi met de resterende dressing. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Maakt 4 porties hoofdgerecht.

Voedingsfeiten

Per portie: 478 calorieën, (5 g verzadigd vet, 57 mg cholesterol, 541 mg natrium, 16 g koolhydraten, 4 g vezels, 27 g eiwit.