Gepocheerde eieren in tomatensaus | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 14, 5 ounce kan gestoofde tomaten
• 1 8 ons kan tomatensaus
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 laurierblad
• ⅛ theelepel peper
• 1 kop bevroren erwten
• 4 eieren
• 4 gram volledig gekookte rookworst links, in de lengte gehalveerd en in plakjes gesneden, of volledig gekookte ham, in reepjes van matchstick-formaat gesneden
• 4 maïsmuffins, gehalveerd of in plakjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd grote stukken tomaat in stukken. In een 10-inch koekepan combineer gestoofde tomaten, tomatensaus, knoflook, laurier en peper. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen. Gooi laurierblaadje weg.

• Stap 2

  Roer erwten. Breek 1 ei in een kleine schaal en schuif voorzichtig in het sudderende tomatenmengsel. Herhaal dit met de resterende eieren, waarbij elk ei evenveel ruimte krijgt. Schik worstjes of hamreepjes rond eieren.

• Stap 3

  dekken; sudderen op laag vuur ongeveer 5 minuten of tot de eieren de gewenste gaarheid hebben bereikt. Serveer eieren en saus over muffinhelften of plakjes. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 374 calorieën, 316 mg cholesterol, 1176 mg natrium, 36 g koolhydraten, 16 g eiwit.