Ravioli, courgette en bruine boter | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 theelepels extra vergine olijfolie
• Courgette van 1 pond, in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
• 1 9 ounce pakket gekoelde ravioli met vier kaas
• ¼ kopje boter
• ½ theelepel koosjer zout
• ½ kopje amandelen, gehakt
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 2 eetlepels snipte verse munt

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een zeer grote koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg courgette toe aan hete olie en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Courgette uit de koekenpan halen en opzij leggen.

• Stap 2

  Kook ravioli volgens de instructies op de verpakking; afvoer en warm houden. Verhit boter en zout in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot de boter bruin is, ongeveer 3 minuten. Amandelen toevoegen; kook en roer gedurende 2 minuten of tot geroosterd. Courgette toevoegen aan koekepan; gooien om te coaten. Voeg ravioli, balsamicoazijn en munt toe aan de koekenpan; roer voorzichtig om te coaten. Garneer met extra munt, indien gewenst.

Voedingsfeiten

Per portie: 428 calorieën, (12 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 9 g enkelvoudig onverzadigd vet), 67 mg cholesterol, 683 mg natrium, 35 g koolhydraten, 5 g vezels, 6 g suiker, 13 g eiwit.