Salade met spinazie en bonen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 15 ounce kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• ½ kopje geknipte gedroogde abrikozen
• ½ kopje gehakte rode en / of gele paprika
• 1 groene ui, dun gesneden
• 1 eetlepel snipte verse koriander
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ¼ kopje abrikozennectar
• 2 eetlepels slaolie
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 theelepel sojasaus
• 1 theelepel geraspte verse gember
• 4 kopjes geraspte verse spinazie

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een middelgrote mengkom combineer zwarte bonen, abrikozen, paprika, groene ui, koriander en knoflook, in een pot met schroefdop combineer abrikozennectar, olie, azijn, sojasaus en gember. Bedek en schud goed. Giet over bonenmengsel; gooi voorzichtig om te coaten. Dek af en zet 2 tot 24 uur in de koelkast.

• Stap 2

  Voeg om te serveren spinazie toe aan het zwarte bonenmengsel en meng om te mengen. Breng op smaak met zout. Maakt 4 salades voor het hoofdgerecht.

Voedingsfeiten

Per portie: 192 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 381 mg natrium, 29 g koolhydraten, 10 g vezels, 9 g eiwit.