Succotashsalade met karnemelk-avocadodressing | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 oren verse suikermaïs *
• 1 kopje verse limabonen *
• ¾ kopje karnemelk
• ½ van een avocado, zonder zaadjes en geschild
• 1 eetlepel geknipte verse Italiaanse peterselie
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel uienpoeder
• ¼ theelepel droge mosterd
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 grote kop butterhead (Boston of bibb) sla, gescheurd
• 2 kopjes gesneden gegrilde kipfilet **
• 6 plakjes spek, knapperig en verkruimeld
• ½ kopje fijngehakte rode ui
• ½ kopje verkruimelde blauwe of feta-kaas (2 oz.)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd maïskorrels uit kolven; leg de korrels opzij. Gooi de kolven weg. Breng in een kleine steelpan 1 kop licht gezouten water aan de kook. Voeg limabonen toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot ze zacht zijn. Verwijder met een sleuf lepel; opzij zetten. Voeg maïs toe aan de pan. Laat ongeveer 3 minuten sudderen of tot ze zacht zijn; uitlekken. Opzij zetten.

• Stap 2

  Combineer in een blender karnemelk, avocado, peterselie, zout, uienpoeder, droge mosterd, peper en knoflook. Dek af en mix tot een glad mengsel. Giet in een kleine kruik.

• Stap 3

  Bekleed een grote schaal of vier serveerschalen met de sla. Leg de kip, verkruimelde spek, maïs, limabonen, ui en kaas in rijen op sla. Serveer met dressing.

*Tip:

Of gebruik ingevroren volkoren maïs en bevroren limabonen, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking.

** Om kip te grillen:

Licht seizoen 12 ons zonder vel, kipfilet zonder been met zout en peper. Voor een houtskool- of gasgrill, grill op het rooster van een overdekte grill direct op middelhoog vuur gedurende 12 tot 15 minuten of tot de kip niet langer roze is (170 ° F), en draai hem halverwege het grillen.

Voedingsfeiten

Per portie: 375 calorieën, (6 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 87 mg cholesterol, 692 mg natrium, 24 g koolhydraten, 5 g vezels, 7 g suiker, 36 g eiwit.