Runderborst van Texanen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 recept Azijnzwabbersaus
• 1 3 pond vers rundvlees borst
• 2 theelepels gekruid zout
• 1 theelepel paprika
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel knoflookpeper
• ½ theelepel gemalen komijn
• 6 - 8 brokken hout van mesquite, hickory of pecan *
• 1 recept Pittige biersaus
• 12 Kaiserrollen, gesplitst en geroosterd (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bereid Azijnzwabbersaus; opzij zetten. Snijd vet van vlees. Roer in een kleine kom gekruid zout, paprika, chilipoeder, knoflookpeper en komijn door elkaar. Strooi de wrijf gelijkmatig over het vlees; wrijf in met je vingers.

• Stap 2

  Plaats in een roker voorverwarmde kolen, houtblokken en waterpan volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Giet water in de pan. Leg het vlees op het grillrooster boven de waterpan. Dek af en rook gedurende 5 tot 6 uur of totdat een vork gemakkelijk in het vlees kan worden gestoken, af en toe borstelen met azijnzwabbersaus tijdens het laatste uur van roken. Voeg zo nodig extra kooltjes en water toe om temperatuur en vocht te handhaven. Voeg geen hout toe na de eerste 2 uur roken. (Te veel rook kan een bittere smaak geven aan gerookt vlees.)

• Stap 3

  Verwijder borst van roker. Snijd het vlees in dunne plakjes. Serveer met Pittige Biersaus. Dien desgewenst vlees en saus in kaiserbroodjes.

*Tip:

Voor de meeste rookproductie, week je houtblokjes in voldoende water om het minstens 1 uur te bedekken voordat je gaat grillen. Giet houtblokken voor gebruik af.

Voedingsfeiten

Per portie: 253 calorieën, (4 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 77 mg cholesterol, 770 mg natrium, 11 g koolhydraten, 2 g vezels, 6 g suiker, 24 g eiwit.

---

Azijnzwabbersaus

ingrediënten

• ¼ kopje bier
• 4 theelepels Worcestershire-saus
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 eetlepel azijn
• ½ theelepel jalapeño-mosterd of andere warme mosterd
• Flessen hete pepersaus

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer in een kleine kom bier, Worcestershire-saus, olie, azijn, mosterd en een paar streepjes hete pepersaus.

---

Pittige Biersaus

ingrediënten

• ¾ kopje gehakte, zonder zaadjes, gepelde tomaat (1 grote)
• ½ kopje gehakte ui (1 medium)
• ½ kopje gehakte groene paprika
• 2 eetlepels boter
• 1 kopje chilisaus uit de fles
• ½ kopje bier
• ½ kopje ciderazijn
• 2 eetlepels verpakte bruine suiker
• 1 - 2 eetlepel gehakte chipotle-pepers uit blik in adobosaus
• 1 ¼ theelepels gemalen zwarte peper
• ½ theelepel zout

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een middelgrote pan kook je tomaat, ui en groene peper in hete boter op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten of tot de ui zacht is, af en toe roeren. Roer de chilisaus, bier, azijn, bruine suiker, chipotle-paprika, zwarte peper en zout erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat sudderen, onbedekt, ongeveer 10 minuten of tot gereduceerd tot ongeveer 2-1 / 4 kopjes.