Drie bonen enchiladas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 16 6 inch maistortilla's
• 1 15 ounce kan rode bruine bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 15 ounce kan pinto bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 15 ounce kan marinebonen of Great Northern bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 10, 75 ounce kan gecondenseerde cheddar-kaassoep of nacho-kaassoep
• 1 10 ons kan rode of groene enchiladasaus
• 1 8 ons kan tomatensaus
• 1 ½ kopjes geraspte Monterey Jack-kaas of cheddarkaas (6 gram)
• Gesneden ontpitte rijpe olijven (optioneel)
• Gehakte groene paprika (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 graden C. Stapel tortilla's en wikkel stevig in folie. Bak ongeveer 10 minuten of tot het warm is.

• Stap 2

  Roer de bonen en soep door elkaar in een grote kom. Schep ongeveer 1/4 kop van de vulling op één rand van elke tortilla. Begin bij de rand met de vulling, rol de tortilla op. Leg de tortilla's met de zijkanten naar beneden, in acht niet-ingevette 10 tot 12 ounce gegratineerde gerechten of twee niet-ingevette rechthoekige bakvormen van 2 liter.

• Stap 3

  Roer voor saus in een kleine kom enchiladasaus en tomatensaus door elkaar. Lepel over tortilla's.

• Stap 4

  Bak, afgedekt, ongeveer 20 minuten voor de kleine schotels (ongeveer 30 minuten voor de grote schotels) of tot het volledig is verwarmd. Bestrooi met kaas. Bak, onbedekt, nog ongeveer 5 minuten of tot kaas is gesmolten. Bestrooi indien gewenst met olijven en paprika. Maakt 8 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 360 calorieën, (5 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 22 mg cholesterol, 1139 mg natrium, 55 g koolhydraten, 12 g vezels, 2 g suiker, 20 g eiwit.